Sour cream, Cheddar and Chive Drop Scones / Drop Scones de Sour Cream (natas azedas), queijo Cheddar e Cebolinho.

These scones are so delicious that this is the second time I've made them!

As you might know, drop scones are rustic and not the perfectly shaped ones that you know. Nonetheless, they are light as feathers and super delicious.

This recipe is from Aimee Twigger fabulous "Aimee's Perfect Bakes" book. A book that I love and there's so many recipes marked down to be tested. I just wish I was that kind of person that can eat everything and not get fat and I would be baking everyday from this book believe me!!

The combination of flavours for these scones is so perfectly delicious and clever that they're hard to resist, plus! you know me. I can't resist a good scone, specially if its a savoury one.

This time, as I had some chive blossoms, I had them to the batter for extra flavour and the final result was fantastic.

Cheese scones / Scones de queijo.

Fabulous savoury recipe from the Master Patissier Eric Lanlard new cookbook "Afternoon Tea".

I adore Eric Lanlard and his recipes and I have a few of his books and I truly love all of them.

I had the pleasure to watch Eric Lanlard making two delightful tarts a few years ago in the Edinburgh Taste Festival and that same day, I got to get a copy of one of his books (Tart it Up) signed.

This one, "Afternoon tea", the last one, is full of delicious, both sweet and savoury recipes and although I'm dying to try the sweet ones, I'm a savoury girl and and a scone lover so, the first recipe to be tested, had to be savoury.

The recipe calls for Cheddar and Gruyère cheeses but I used Red Leicester and Gruyère. You can use any cheese you like.

ingredients (makes 16 scones):

225g self raising flour, plus extra for dusting

50g unsalted butter, diced

50g Cheddar cheese, grated (I used Red Leicester)

50g Gruyère cheese, grated

2 tsp wholegrain mustard

125ml milk

beaten egg, to glaze

method:

Preheat the oven to 200ºC and line a baking sheet with baking paper.

Sift the flour into a large bowl.

Add the butter and rub in with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs.

Stir in 3/4 of the cheese and the mustard.

Add the milk, little by little, and combine to form a smooth, but slightly sticky dough. Do not over mix.

Roll out the dough on a lightly floured surface to about 3cm thick.

Using a 5.5cm diameter plain cookie cutter, stamp out 16 scones.

Place them on the prepared baking sheet, brush the tops with the beaten egg and sprinkle over the remaining cheese.

Bake for 15 minutes, or until well risen and golden.

Transfer to a cooling rack and leave to cool.

Serve with lots of salted butter.

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Hoje trago-vos esta receita maravilhosa, do novo livro do Master Chef em Patisserie, o Eric Lanlard.

Confesso que adoro este Chef e tenho alguns livros dele que adoro e este último, chamado "Afternoon Tea", é, todo ele, recheado de maravilhosas sugestões, tanto doces, como salgadas.

Sendo eu mais de salgados que de doces e uma verdadeira "scone lover", a primeira receita a ser testada, tinha de ser salgada e scones, claro...

Tive a sorte de ver o Eric Lanlard há uns 3 anos atrás, no Festival "Taste" em Edimburgo a fazer umas tartes maravilhosas e nesse mesmo dia, trouxe para casa um dos livros dele (que adoro), o "Tart it Up", assinado.

A receita pede queijo Cheddar e Gruyère. eu usei o Gruyère e um queijo British de cor laranja, chamado "Red Leicester". Fiquem à vontade para usarem os queijos que mais vos agradem e acredito que, nesta receita, o nosso amado queijo da Ilha, ficará maravilhoso.

ingredientes (para 16 scones):

225g farinha de trigo branca com fermento + extra para a bancada

50g manteiga sem sal, fria e cortada em cubos

50g queijo Cheddar, ralado (eu usei o Red Leicester)

50g queijo Gruyère, ralado

2 colheres chá de mostarda com grão à antiga

125ml leite

um ovo batido, para pincelar

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Peneirar a farinha para uma taça.

Adicionar a manteiga e esfregar com a ponta dos dedos, até obter uma mistura areada.

Adicionar 3/4 do queijo e a mostarda e misturar tudo muito bem.

Adicionar o leite, aos bocadinhos e misturar tudo muito bem, até obter uma massa macia, mas ligeiramente peganhenta. Atenção para não trabalhar demais a massa.

Colocar a massa sobre uma bancada enfarinhada e estendê-la com o rolo, até esta ficar com uma espessara de cerca de 3cm de altura.

Usando um cortador redondo com cerca de 5.5cm de diâmetro, cortar os scones, sem rodar o cortador, e colocá-los no tabuleiro, sobre o papel vegetal.

Pincelar os topos com o ovo batido e polvilhar com o queijo restante.

Levar ao forno por cerca de 15 minutos, ou até estes estarem crescidos e douradinhos.

Transferir os scones para uma grelha e deixar arrefecer, ou, servir, quentes ou mornos, barrados com manteiga com sal.

Recipe / Receita:

Buttermilk and honey scones with lavender sugar macerated strawberries / Scones de buttermilk e mel, com morangos macerados em açúcar de alfazema.

Marta's ingredient of the month are strawberries!!

Last month Marta asked us to cook with peas and for May, the chosen ingredient are strawberries. I love strawberries and all kind of berries so, to make recipes with strawberries this month, it will be a huge pleasure.

As I was dying to try these scones from Aimee gorgeous blog, I decided that this would be the first recipe to make for Marta.

I love scones and I'm always keen to try different scones recipes and this one, with the macerated strawberries, is just perfect!

Mascarpone and brown sugar scones / Scones de mascarpone e açúcar amarelo.

I think I already wrote what I'm about to write now but, any way, here am I, writing it again.

I just love to go through books that are "forgotten" on my book shelves and rediscover them again.

This happened last week when I was having a look at Lorraine Pascale very 1st book and I saw the recipe for these scones.

You know me and my scones and how I am always in a quest to find the perfect scone recipe right?

Well, this is another recipe that is totally approved and that I truly recommend as the flavour is incredible and the texture is, again, like I love it, light as a feather and not stodgy at all.

ingredients (makes 9):

340g self-raising flour, plus extra for dusting

1 tsp baking powder

pinch of salt

80g butter, cold and cubed

2 tbsp soft light brown sugar

80g mascarpone

90ml milk

1 egg, lightly beaten, for glazing

method:

Preheat the oven to 210°C and dust a large baking tray with flour.

Put the flour, baking powder, salt, butter and sugar in a food processor and pulse until the mixture resembles breadcrumbs.

Add the mascarpone, then pulse again for 3 seconds.

Pour the mixture into a large bowl and make a hole in the centre, then pour in enough milk to make a soft dough and stir with a knife.

Use both hands to bring the mixture together, and squeeze, making sure any dry bits get picked up. It may seem like a crumbled mess but keep squeezing and the dough will come together.

Knead lightly for a few seconds just to make the dough smooth and then roll out quickly on a lightly floured surface to about 2cm thick.

Cut out rounds using a 6cm round cutter and place them on the prepared baking tray. Don't  twist the cutter whilst doing this or the scones won't rise evenly when baked.

Brush the tops with beaten egg and bake in the oven for 10 to 12 minutes,  or until the scones are nicely risen, firm and golden brown.

Remove from the oven and leave to cool a little on the tray.

Serve warm with clotted cream, crème fraîche or whipped cream and jam.

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Acho que já aqui escrevi isto, mas se não o escrevi, pensei e assim sendo, cá vai:

Adoro fazer novas incursões pelas minhas prateleiras de livros e reler e rever os livros mais antigos e re-descobri-los.

Aconteceu a semana passada, quando peguei no primeiro livro da Lorraine Pascale (e olhem que ela já vai no 6º) e vi esta receita de scones e outras mais que entretanto marquei para fazer e refazer.

Como já vos contei, adoro scones e ando sempre à procura da receita perfeita e já vos apresentei algumas e esta é mais uma que aprovo e recomendo totalmente, pois estes scones, quer em termos de sabor que é excelente, quer em termos de textura (e já sabem que é nesta parte que sou exigente nos scones), é mesmo como eu gosto, ou seja, leve e sem ser uma textura "maçuda".

ingredientes (para 9 scones):

340g farinha com fermento + extra para o tabuleiro e bancada

1 colher chá de fermento em pó

uma pitada de sal

80g manteiga, fria e cortada em cubos

2 colheres sopa de açúcar amarelo

80g queijo mascarpone

90ml leite

1 ovo, ligeiramente batido, para pincelar

preparação:

Aquecer o forno a 210°C  e polvilhar com farinha, um tabuleiro largo de ir ao forno.

No copo do robot de cozinha, colocar a farinha, o fermento, o sal, a manteiga e o açúcar.

Pulsar até a mistura estar com um aspecto areado.

Adicionar o mascarpone e pulsar por mais 3 segundos.

Colocar a mistura numa taça e fazer um buraco no meio da mistura.

Deitar o leite no buraco e misturar tudo com uma faca de mesa, até obter uma massa mole.

Atenção, não deitar o leite todo de uma vez, pois pode não necessitar do leite todo.

Com as mãos, amassar, por forma a que a massa se junte toda, tendo o cuidado de aproveitar todos os bocadinhos que estejam na taça.

Amassar por breves segundos, por forma a obter uma massa macia.

Colocar a massa sobre a bancada enfarinhada e estender até esta ter cerca de 2cm de espessura (tentar trabalhar a massa o mínimo possível).

Com um cortador de cerca de 6cm de diâmetro, cortar círculos da massa e colocá-los no tabuleiro preparado.

Atenção: Não rodar o cortador enquanto se cortam os círculos, pois ao rodar o cortador, vai impedir que os scones cresçam de forma uniforme.

Pincelar a superfície dos scones com o ovo batido e levar ao forno por 10 a 12 minutos, ou até os scones terem crescido e estarem firmes ao toque e douradinhos.

Retirar os scones do forno e deixar arrefecer no tabuleiro por uns minutos no próprio tabuleiro.

Servir os scones ainda mornos, acompanhados de crème fraîche, natas batidas ou clotted cream e do doce que lhe apetecer.

Recipe / Receita:

Crème fraîche scones with cherry compote / Scones de crème fraîche com compota de cerejas.

I love scones but I'm very fussy about my scones as I don't like those heavy versions that we buy sometimes and they are so heavy and dense that every bite is a nightmare and just clings and glues on the top of your mouth.

I like my scones light as feathers and actually, there's a cafe here, nearby, that sell's them exactly how I love them and they're the only ones I buy, if i'm not in the mood to make my own ones, which I always try to be of course!

When I saw the picture of these scones on instagram, I couldn't help but try the recipe and what a treat.

They are the most delightful and light scones I ever tried and the cherry compote really is the "cherry on top of the cake".

for the cherry compote:

2 cups pitted fresh cherries

1/3 cup sugar

method:

Place the cherries and sugar in a small saucepan and bring to a boil.

Let it simmer for 10 minutes stirring once in a while.

Take the pan off the heat and set aside to cool slightly.

ingredients for the scones:

2 cups plain flour

1 tbsp baking powder

4 tbsp sugar

pinch of salt

5 tbsp chilled, butter, cubed

1/2 cup dried cherries

1 cup crème fraîche, plus more for dolloping

demerara sugar, for sprinkling

method:

Mix the flour, baking powder, sugar and salt in a bowl and use your fingers to incorporate the butter into the flour until you have breadcrumbs.

Stir in crème fraîche and dried cherries until a dough forms.

Cover the dough with clingfilm and allow to rest in the fridge for 30 minutes.

Pre­heat oven to 200ºC.

Remove the dough from the fridge and roll it out onto a lightly floured surface to about 2cm thick.

Use a biscuit cutter to cut out circles of dough.

Place rounds on a baking tray lined with baking paper.

Sprinkle with the demerara sugar and bake for 12 to 15 minutes, or until the scone tops are lightly brown.

Cool on a wire rack for at least 10 minutes.

to serve:

While the scones are still warm, carefully split them in half and add a dollop of crème fraîche and a 
scoop of cherry compote.

Top with the other half of your scone and serve.

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Eu adoro scones, mas sinceramente sou muito esquisita com estes meninos, pois odeio aqueles scones que se vendem por aí e que ao fim de duas dentadas estamos completamente empanturrados e quase ficam colados ao céu da boca.

Na verdade, há um café aqui perto de casa que tem, para mim, os melhores scones do mundo: Leves como uma pena. São enormes, mas tão bons, que nem se dá por eles e desaparecem do prato em menos de nada.

Sendo eu tão esquisita em relação aos scones que consumo, tento fazê-los em casa sempre que possível e esta receita do Sweet Paul tinha de ser experimentada, pois assim que vi a fotos deles no instagram, não descansei enquanto não a testei.

São absolutamente divinos!!!

Os scones, como eu adoro: Leves e fofos que nem penas e a compota de cereja é, literalmente, "a cereja no topo do bolo".

ingredientes para a compota de cereja:

2 chávenas de cerejas frescas, descaroçadas

1/3 chávena de açúcar

preparação:

Colocar as cerejas e o açúcar num tacho e levar ao lume até levantar fervura.

Cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Retirar o tacho do lume e deixar a compota a arrefecer.

ingredientes para os scones:

2 chávenas farinha de trigo branca

1 colher sopa de fermento em pó

4 colheres sopa de açúcar

uma pitada de sal

5 colheres sopa de manteiga, gelada e cortada em cubos

1/2 chávena de cerejas secas

1 chávena de crème fraîche + extra para servir os scones

açúcar demerara, para polvilhar

preparação:

Numa taça, misturara a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.

Com a ponta dos dedos, incorporar a manteiga à mistura anterior, até obter uma mistura com uma consistência areada.

Adicionar o crème fraîche e as cerejas secas e mexer até tudo estar bem incorporado e formar uma bola de massa.

Cobrir a taça com película aderente e deixar a massa a repousar no frigorífico por cerca de 30 minutos.

Aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Retirar a massa do frigorífico e esticá-la sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada, até obter uma espessura de cerca de 2cm.

Com um cortador de biscoitos, cortar rodelas da massa e colocá-las no tabuleiro.

Polvilhar os scones com o açúcar demerara e levá-los ao forno por cerca de 12 a 15 minutos, ou até estarem douradinhos em cima.

Arrefecer os scones sobre uma grelha por, pelo menos, 10 minutos.

para servir:

Servir os scones ainda mornos, cortados ao meio e recheados com crème fraîche e a compota de cerejas.

Recipe / Receita: Sweet Paul.

Coconut and lime scones / Scones de coco e lima.

Last week one of my friends posted a delicious dessert with coconut and we were, almost all day, making jokes with coconuts.

Because I'm a coconut lover, believe me when I say that it was a very painful day for me :))..., and therefore, the morning after, I decided to make these scones.

They are so delicious and easy to make and their texture is so good, that it's a recipe to be tried again, for sure!

I made this Paul Hollywood recipe (my favourite baker of all times) and used italian "00" flour, which I love, coconut milk instead of whole milk and added the zest of 3 limes (I know... it sounds to much lime but it's not, believe me).

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A semana passada, depois de uma certa pessoa... que não vou dizer o nome..., ter publicado uma receita maravilhosa com coco e de me andar a moer o coco o dia todo com cocos, fiquei com uma vontade louca de comer algo com o dito cujo, pois é um fruto que adoro e acreditem que muito, porque este blogue esteve quase a chamar-se "Coconut" e qualquer coisa mais...

Bom, depois de muito ruminar (em pensamento, claro) no dito coco, no dia seguinte de manhã fui comprar leite de coco para fazer estes scones e que bons que são.

Uma verdadeira delícia, tanto em sabor como em textura.

Usei esta receita do Paul Hollywood (o meu padeiro predilecto) e as alterações que fiz foram:

Em vez da habitual farinha para pão, usei farinha italiana "00" que é uma farinha super fina.

Usei leite de coco em vez do leite pedido na receita e juntei-lhe a raspa de 3 limas.

Pode parecer-vos muita lima, mas acreditem que não é e os scones ficam com um sabor mesmo muito bom.

Scones.

A few weeks ago, I was visiting my friend's Mena blog and she made scones.

I love scones very much but I never make them and that day, seeing hers, I couldn't help going to the kitchen to bake some scones and I have to say that it is a shame that I don't make them more often, as freshly baked scones are something truly irresistible and delicious.

I used a Paul Hollywood recipe and I made just half of the recipe but I leave you the original quantities.

ingredients (makes 15 small scones):

500g strong white bread flour, plus extra for dusting

80g unsalted butter, softened and cut into pieces

80g caster sugar

2 medium eggs, lightly beaten

5 tsp baking powder

250ml full fat milk

to finish:

1 medium egg, beten with a pinch of salt

to serve:

butter, cream or clotted cream

jam (I served mine with homemade seville orange marmalade)

method:

Heat the oven to 220ºC. Line 2 baking trays with baking paper and set aside.

Put 450g of the flour inside a bowl and add the butter.

Rub the flour and butter together until you have a breadcrumb-like mixture.

Add the sugar, eggs, baking powder and mix everything very gently with an wooden spoon.

Add half of the milk and keep turning the mixture gently with the spoon to combine.

Add the remaining mil, a little at a time and bring everything together to form a very soft and wet dough. You may not need to add all the milk (I didn't).

Sprinkle most of the remaining flour onto a work surface and tip the soft dough out onto it.

Sprinkle the rest of the flour on top and use your hands to fold the dough in half, then turn it 90º and repeat.

Fold and turn for a couple of times to incorporate the flour and to add air into the dough but be careful to not overwork the dough.

Use a rolling pin to gently roll up the dough until about 2.5cm thick.

Using a 7cm pastry cutter (mine was a 5cm) dipped in flour, stamp out rounds and place them on the baking trays. Don't twist the cutter just press it firmly.

Leave the scones to rest for a few minutes and then brush the tops with the beaten egg. Be careful to glaze only the top.

Bake for 15 minutes or until the scones are risen and golden brown. Leave to cool and serve with butter, cream or clotted cream and jam.

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Há umas semanas atrás, quando entrei no blogue da Mena, vi que ela tinha feito uns scones.

Ora eu que até adoro scones, é muito raro fazê-los, aliás, acho que só fiz uma vez num curso de baking que fiz em Edimburgo.

Bom, isto tudo para dizer que tive de ir fazer uns scones nesse dia e conclui que tenho de fazer mais vezes, pois uns scones acabadinhos de fazer e comidos ainda mornos, são dos melhores prazeres da vida!!!

Claro que a seguir tive de ir cortar a relva para queimar as calorias, mas como diria a amiga Teresa, isso agora também não interessa nada...

Eu segui uma receita do Paul Hollywood e embora eu só tenha feito metade da receita, deixo-vos a receita completa.

ingredientes (para 15 scones pequenos):

500g farinha para pão + extra para polvilhar

80g manteiga sem sal, amolecida e cortada aos bocadinhos

80g açúcar refinado branco

2 ovos médios, ligeiramente batidos

5 colheres chá de fermento em pó

250ml leite gordo

para o acabamento:

1 ovo médio batido com uma pitada de sal

para servir:

manteiga, natas espessas ou clotted cream

doce à escolha

preparação:

Aquecer o forno a 220ºC e forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.

Colocar 450g da farinha numa taça (reservando a restante para mais tarde) e adicionar-lhe a manteiga.

Esfregar muito bem a manteiga e a farinha, por forma a obter uma mistura areada.

Adicionar o açúcar, o fermento e os ovos batidos e envolver com a ajuda de uma colher de pau.

Adicionar metade do leite, envolvendo com cuidado.

Adicionar o restante leite, um bocadinho de cada vez, até obter uma massa macia e húmida. Atenção que poderá não ser necessário adicionar o leite todo. No meu caso não foi, só utilizei a primeira metade e 1/4 da segunda metade.

Polvilhar quase toda a farinha que sobrou sobre a bancada e deitar a massa sobre a farinha.

Salpicar o topo da massa com o resto da farinha e dobrar a massa sobre si mesma umas quantas vezes, rodando-a 90º de cada vez que se dobra, a fim de lhe incorporar a farinha. Cuidado para não trabalhar a massa em demasia.

Estender com o rolo da massa até obter uma espessura de 2.5cm e com um cortador redondo de biscoitos com cerca de 7cm de diâmetro (eu usei um de 5cm), cortar rodelas da massa - tendo o cuidado de não rodar o cortador - e dispô-las nos tabuleiros preparados.

Deixar os scones repousar uns minutos e em seguida, pincelar com o ovo batido, tendo o cuidado de só pincelar mesmo os topos, para evitar que não cresçam no forno.

Levar ao forno por 15 minutos, ou até os scones estarem douradinhos e terem crescido.

Arrefecer em cima de uma grelha e servir com manteiga, natas espessas ou clotted cream e doce à escolha.

Eu servi com a minha homemade marmalade de laranja azeda (Seville orange).

Recipe / Receita: