Fish Soup Basquaise / Sopa de Peixe Basca.

This month we are cooking from Paula Wolfert cook books for the Rainydaybites Cookbook Club.

The book Deborah chose was the "Unforgettable" but as it is a very difficult book to find, Deborah allowed us to cook from any of Paula's books.

I'm cooking from Paula Wolfert "The Cooking of South West France" book and this recipe is actually my first one for this month's cookbook club.

I can only compare Paula Wolfert book with Julia Child or Elizabeth David books, which, in my opinion, should be mandatory books for anyone that claims their love for cooking.

More than cooking books, they are reading books that show us their passion and deep knowledge for the cuisine and ingredients of the regions they're writing and cooking from.

To write this book, Paula Wolfert spent five years researching, investigating ingredients, origins of recipes and variations in techniques.

This recipe, a fish soup, not just is easy to make, but it's also fabulous and full of flavour.

According to the author, this soup is a modern interpretation of the classic onion and pepper fish soup of Bayonne.

Seafood stew / Peixe estufado com mexilhões.

This stew is so easy to make and so hearty and delicious that you'll not believe until you try it.

Just serve it with nice homemade crusty bread (like I did) to mop up the juices and you're in for a real and delightful meal.

The recipe is from Natalie Boog "Courtyard Kitchen" book and the book itself is absolutely gorgeous. This was the first recipe I made from from the book and meanwhile, I already made another recipe that will be published soon.

ingredients (serves 4):

2 tbsp olive oil

1 small onion, finely chopped

2 garlic cloves, finely chopped

1 tbsp chilli flakes

185ml dry white wine

1 x 400g tin diced tomatoes

1 handful of basil leaves, coarsely chopped

400g firm white fish (I used fresh cod), cut into large chunks

500g mussels, scrubbed and beards removed

sea salt and freshly ground black pepper

1 handful of parsley leaves, coarsely chopped

crusty bread, to serve

method:

Heat the olive oil in a heavy based saucepan over medium heat.

Add the onion, garlic and chilli flakes and cook for 5 to 6 minutes, or until the onion is soft.

Stir in the wine, tomatoes and basil and bring to the boil.

Put the fish into the saucepan, making sure it is covered as much as possible.

Add the mussels on top of the fish, reduce the heat, cover the pan with a lid and cook for 8 minutes.

Shake the pan from time to time, without taking the lid off.

Remove the lid, discard any unopened mussels, season to taste with salt and pepper, scatter over the parsley and serve.

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Esta é uma refeição fabulosa que, não dando trabalho nenhum, faz um figurão à mesa, pois é tão deliciosa que parece que estivemos horas a fio na cozinha!

Um estufado simples, servido com um bom pão rústico para molhar no molho (eu fiz um pão caseiro dos fáceis. Um "no knead bread" que resulta sempre fantasticamente) e, sem sair da mesa, somos  de imediato transportados para o Paraíso.

A receita é do livro "Courtyard Kitchen" da Natalie Boog.

Um livro lindíssimo, o qual, mais uma vez, está carregadíssimo de post its.

Esta foi a primeira receita que fiz do livro, mas entretanto já fiz uma outra, também maravilhosa e que aqui publicarei brevemente.

ingredientes (para 4 pessoas):

2 colheres sopa de azeite

1 cebola pequena, picada finamente

2 dentes de alho, picados finamente

1 colher sopa de flocos de malagueta seca (chilli)

185ml vinho branco seco

1  lata de 400g de tomate picado

1 punhado de folhas de manjericão, picadas grosseiramente

400g peixe branco firme (eu usei lombos de bacalhau fresco), cortados em pedaços grandes.

500g mexilhão, lavado e barbas removidas

Flor de sal e pimenta preta moída na altura

1 punhado de folhas de salsa, picadas grosseiramente

pão rústico, para servir

preparação:

Sobre lume médio, aquecer o azeite num tacho de fundo espesso (daqueles de ferro ou parecidos).

Adicionar a cebola, os alhos e os flocos de malagueta e cozinhar por cerca de 5 a 6 minutos, ou até a cebola estar macia.

Adicionar o vinho branco, os tomates e o manjericão e deixar levantar fervura.

Colocar o peixe no molho, tentando que fique bem coberto.

Colocar os mexilhões sobre o peixe, baixar o lume, tapar o tacho e cozinhar por cerca de 8 minutos, abanando o tacho de vez em quando, mas sem nunca retirar a tampa.

Findo esse tempo, retirar a tampa, descartar os mexilhões que não tiverem aberto, temperar de sal e pimenta a gosto, polvilhar com a salsa e servir.

Recipe / Receita:

Cod burgers served on a bagel, with bacon, samphire and fried egg / Hamburgueres de bacalhau servidos em bagel, com ovo a cavalo, bacon e salicornia.

This recipe is absolutely stunning and I have to thank and give my compliments to Vera as she was the one that created it.
I just followed her indications and steps, adapting it and giving it my twist.
Vera served her burgers with slices of red pepper and lettuce, but I served mine with blanched samphire.

Absolutely delicious and a recipe that you really should try!!

ingredients for the burgers (serves 4):

500g fresh cod fish, roughly chopped

1 egg, lightly beaten

2 tbsp oatmeal (Vera used plain flour so fell free to use flour if you want)

2 tbsp fresh breadcrumbs

5 springs fresh parsley, roughly chopped

1/2 red onion, roughly chopped

2 garlic cloves, peeled and roughly chopped

freshly ground white pepper, to taste

salt, to taste

olive oil, to fry

method:

Put all the ingredients into the bowl of a food processor and pulse until the mixture is coarsely chopped but not fully pureed.

Put the mixture inside a bowl and use your hands to form 4 patties.

Heat a skillet over medium heat and add the olive oil.

Cook the burgers for 4 to 5 minutes on each side, or until cooked through and golden on both sides.

Drain the burgers over kitchen towel.

to finish:

4 bagels

4 small eggs

2 tbsp olive oil

method:
Heat a skillet over medium low heat and add 1 tbsp olive oil.
Slice the bagels in half and fry the bases of your bagels, cut side down, until golden brown.
Remove the bread from the skillet and keep warm.
Now put the top halves of your bagels in the skillet, cut side down.
Break one egg inside each bagel hole, allowing the egg white to run first and down the hole, so the egg yolk stay at the level of the hole.
Add another tablespoon of olive oil to the pan and fry until the egg whites are cooked, basting the egg yolks with spoonfuls of warm olive oil from the skillet.
When the egg whites are cooked and the egg yolks are cooked to your liking, turn off the heat.
to serve:

4 handfuls of samphire, blanched in boiling water and drained

8 thin slices bacon, fried or baked until very crispy

7 tbsp mayonnaise mixed with 1 tsp hot paprika
assembling the burgers:
Put one base of the fried bagel, cut side up, on each serving plate.
Top with the blanched samphire, followed by the crispy bacon, the burgers and the top side of the bagel with the fried egg.
Serve with the spicy paprika and chips.

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Estes hamburgueres são algo de absolutamente fenomenal e só tenho de agradecer à Vera, que foi quem os criou.
Foram altamente apreciados cá em casa e uma refeição deliciosa e a repetir muitas vezes.
Segui a receita da Vera com alguns "twists" pessoais, ou seja:

1. Usei bacalhau fresco.
2. Em vez de farinha, usei farelo de aveia na mistura dos hamburgueres, pois é algo que adoro.
3. Em vez da alface e do pimento vermelho, servi com salicornia que foi simplesmente escaldada em água a ferver e escorrida.
4. A Vera retirou parte da clara do ovo antes de colocar os ovos no buraco das bagels, e eu comprei ovos bem pequenos, deixando primeiro escorrer a branca pelo buraco, por forma a que a gema ficasse alinhada com o buraco da bagel, tendo assim utilizado o ovo inteiro.
5. A Vera levou os ovos ao forno a fim de cozer as gemas, mas eu como gosto das gemas a escorrer, simplesmente fui regando as gemas com o azeite quente da frigideira, por forma a  que ficassem cozidas, mas a escorrer como fazemos com os ovos estrelados.
6. À maionese adicionei 1 colher de chá de paprika picante, o que, no conjunto, acabou por elevar o sabor da maionese e dar um toque especial a todos os componentes do hamburguer.

Caso queiram experimentar, o que, sinceramente, aconselho vivamente, sigam a receita da Vera tal qual, dêem-lhe o vosso twist, ou ainda, se gostam e conseguem arranjar, sirvam como eu, com a salicornia, pois em conjunto com o bacon e a textura dos hamburgueres, é algo de absolutamente magnífico e mais uma valiosa adição ao cardápio.
Quanto a mim, da próxima vez que os fizer, terei o cuidado de os moldar com o mesmo diâmetro das bagels, pois teriam ficado mais lindos visualmente, de resto, não mudo uma vírgula a esta receita.
Como dizem os famosos: Receita de sucesso não se altera!!

Recipe / Receita: Hoje para Jantar - Vera Ferraz.

Isabel's famous salt cod fritters / As famosas pataniscas de bacalhau da Isabel.

Salt cod is extremely popular in mediterranean countries like Portugal, Spain, France and Italy.

In Portugal, salt cod is traditionally eaten on Christmas Eve and is a staple in almost everyday's portuguese home.

These fritters were tempting me for a long time, as a group of bloggers were all the time talking about them and how good and delicious they were. Well, the thing is, they really are fantastically good and I just regret that I didn't make them before.

ingredients (makes as many as the size of your spoon):

100g plain flour

2 eggs

50ml water

1 small onion, very finely chopped

200g salt cod, soaked for 24 to 48 hours, skinless, boneless and roughly torn or flaked

1 small bunch parsley, chopped

1/4 red pepper, finely diced

salt and black pepper

vegetable oil, for frying

method:

In a bowl, combine the flour, salt, pepper, eggs and water. Whisk it all until you have a smooth batter.

Add the onion, cod, red pepper and parsley and mix until everything is well combined.

Check for seasoning and add more salt and pepper if needed.

In a large frying pan, heat the oil over a medium heat.

Carefully and gently, drop spoonfuls of the cod batter in the hot oil, leaving some space between them and fry for 2 to 3 minutes on each side or until golden brown.

Drain over kitchen paper and serve warm or at room temperature.

These cod cakes make a great meal served just with a nice green salad.

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As famosas pataniscas da Laranjinha já me haviam tentado antes, mas, porque sou um bocado avessa a frituras e achava sempre que não iria conseguir fazê-las como deve ser, acabaram por cair no esquecimento.

Até aqui tudo bem, mas foi então que este Verão o grupo das amigas blogueiras "piqueniqueiras" voltaram a encontrar-se e as famosas pataniscas voltaram à ribalta e como se falava nelas nos blogues, no instagram e afins, não descansei enquanto não ganhei coragem e as experimentei.

Bom, escusado será dizer que só me arrependo de não as ter experimentado mais cedo, pois além de a parte da fritura ter corrido lindamente, agora entendo o porquê de serem tão famosas. É que são mesmo de comer e chorar por mais!!!.

Obrigada Isabel por tão deliciosa receita e por me teres "obrigado" a sair da minha zona de conforto em relação ás frituras. Uma receita a ser repetida cá em casa muitas mais vezes de certeza!

Se gostam de pataniscas, experimentem esta receita e garanto que não se vão arrepender!

Recipe / Receita: Cinco Quartos de Laranja.

Olive oil poached cod with lentils, chorizo and piperade jus / Bacalhau confitado com lentilhas, chouriço e sumo de piperade.

I "tripped" over this book quite a few times on Amazon, but to tell you the truth, it never appealed much to me.

I dont know if it was the cover or something else, but it was one of those books that I always went... "noooo..."

The Chef, Ash Mair won Masterchef The Professionals (UK) but, either than that, I didn't know much about him.

Well, my opinion changed the day Helena introduced us to the book and when I saw the recipes she was preparing from the book.

That was when I really got interested and started looking for more information about it.

The thing is, I ordered it and I can tell you, is one of my favourites of the moment. Stunning and packed with deliciousness.

For those who love spanish cuisine with a twist, it totally is a "must have".

Thank you Helena for your inspiration and posts!!

And to tantalise your taste buds, I leave you with the first recipe I prepared form the book and it is this fabulous cod cooked in olive oil and surrounded by a delicious combination of lentils, chorizo and piperade and piperade jus.

An absolute stunning combination of flavours and colours.
You can find the english version of the recipe at Helena's blog.

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Confesso que sempre que andava na Amazon a ver livros, várias vezes "tropecei" neste livro mas não sei porquê..., não sei se era a capa..., ou o facto de não conhecer bem o Chef..., havia qualquer coisa que sempre me fazia desistir da ideia de o comprar.

Embora o Chef em questão tenha ganho um Masterchef dos Profissionais aqui no Reino Unido, não sabia muito mais sobre ele e então não fiquei nada entusiasmada com o livro.

Ora a minha opinião mudou radicalmente quando comecei a ver as receitas e o post que a Helena fez aqui sobre o livro.

Claro que fui logo pesquisar mais e daí a mandá-lo vir, foi um piscar de olhos.

Só posso dizer que é o favorito do momento e para os amantes de comida espanhola com um twist, é mesmo um "must have".

Muito obrigada Helena pela fabulosa sugestão!!

Para vos aguçar o apetite, aqui vos deixo esta super deliciosa receita, a primeira de muitas que deste livro vão sair, um fabuloso bacalhau confitado e acompanhado pela fantástica combinação de lentilhas, chouriço, piperade (estufado de pimentos) e sumo de piperade.

A receita, podem vê-la aqui, no blogue da Helena.

Recipe / Receita:

Salt cod soup / Sopa de bacalhau.

For those that love salt cod fish like we portuguese people love it (and I'm sure I can say it in the behalf of almost every portuguese) this jamie Oliver recipe was the first recipe to be tested, tried and approved from my Jamie's Italy book.

ingredients (seves 6):

310g salt cod, soaked in cold water for at least 24 hours

1 onion, peeled

2 small carrots, peeled

2 sticks of celery, trimmed and inner leaves reserved

2 garlic cloves, peeled

a small bunch of parsley, stalks and leaves separated

extra virgin olive oil

1 small dried red chilli, crumbled

2 x 400g tins of plum tomatoes

425ml chicken stock

salt a freshly ground black pepper

juice of 1 lemon

method:

Chop the onion, garlic cloves, carrots, celery and parsley stalks.

Heat the oil in a pan and add all the chopped vegetables and the chilli.

Sweat very slowly with the lid ajar for 15 to 20 minutes until soft, but nor brown.

Add the tomatoes and simmer for 10 minutes, then add the stock and bring to the boil.

Drop the cod pieces into the soup and simmer gently for 15 minutes or until the fish is just poached and flakes apart.

Fold the flaked fish through the soup, taste and, if necessary, season with salt and pepper and the lemon juice.

Chop the parsley and celery leaves and scatter over the soup.

Drizzle with plenty of extra virgin olive oil.

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Para quem adora bacalhau como nós portugueses adoramos, claro que esta sopa do livro do Jamie Itália foi a primeira receita a ser testada, provada e aprovada.

ingredientes (para 6 pessoas):

310g lombo de bacalhau, demolhado

1 cebola, descascada

2 cenouras pequenas, descascadas

2 talos de aipo, arranjados e folhas interiores reservadas

2 dentes de alho, descascados

um ramo pequeno de salsa, folhas e talos separados

azeite extra virgem

1 malagueta seca pequena, desfeita

2 latas de 400g cada de tomate pelado

425ml caldo de galinha

sal e pimenta preta moída na altura

sumo de 1 limão

preparação:

Picar a cebola, os alhos, as cenouras, o aipo e os talos da salsa.

Aquecer um bocadinho de azeite num tacho e adicionar os legumes picados e a malagueta.

Deixar cozer em lume brando, sem tapar completamente o tacho, por 15 a 20 minutos, até os legumes estarem macios, mas sem cor.

Adicionar os tomates, partindo-os um bocado com as costas da colher e cozinhar por cerca de 10 minutos.

Adicionar o caldo e deixar levantar fervura.

Adicionar o bacalhau e cozinhar em lume brando por mais 15 minutos ou até o bacalhau estar cozido e começar a lascar.

Mexer, a fim de incorporar as lascas de  bacalhau na sopa, provar e rectificar os temperos de sal e pimenta.

Adicionar o sumo do limão e salpicar com as folhas da salsa e do aipo picadas.

Na altura de servir, regar com bastante azeite extra virgem.

Recipe / Receita: