Julekakeraid 2025

 

Årets julekake er fra Portugal som jeg skal besøke kommende mars ... jeg foregriper altså begivenhetens gang denne gangen!

Hele Sør-Amerika har foresten en felles kulturarv når det gjelder julebakst med Spania og Portugal. Det er Bolo Rei og Bolo Rainha, kongens og dronningens kake. Oppskriftene varierer med tanke på innhold av frukter og væske.

Denne fra Portugal har selvsagt portvin i seg, men den skvetten kan erstattes med appelsinjuice.

Oppskriften er henta fra nettet og er tatt med som den siste i en revy av Julekakeraid her på bloggen, i boka Bestas beste bakst som var julegaven til de to eldste barnebarna siste jul.

Alle oppskriftene fra bloggen er revidert, renskrevet og tilpassa fotoboka og illustrert med bakebilder av barnebarna. Håper den kan være til glede og nytte for dem i åra som kommer. Jeg har fått mange positive kommentarer på innlegget mitt om boka på Instagram i den anledningen. 

Så til oppskriften: 

Ingredienser 

7 kopper hvetemel 

1 kopp fint sukker 

6 egg i romtemperatur 

1 1/4 kopp (200 g) smør i romtemperatur 

1 1/2 teskje tørrgjær 

3/4 kopp + 1/8 kopp varm melk (210 ml) 

1/3 kopp portvin 

2 klyper salt 

1/3 kopp pinjenøtter 

1/4 kopp gyldne rosiner 

1/3 kopp valnøtter i biter 

6 perfekte valnøtthalvdeler til pynt 

1/3 kopp skållede mandler 

fruktgelé til pynt

melis til pynt 

Jeg har også hatt små biter av tørka mango, pasjonsfrukt, sylta appelsinskall og pistasjnøtter i deigen.

Varm opp melken til 36 grader.

Løs opp gjæren i 1/3 av den varmen melken i en bolle.

Sikt melet og ha 1 kopp av melet i en annen bolle. Lag en grop i midten og tilsett melken med gjæren, en klype sukker og dryss litt mel over. La det stå i 10 minutter for at gjæren skal godgjøre seg.

Ha de resterende 6 koppene siktet mel i bollen til en kjøkkenmaskin, tilsett mel og gjær fra bollen, sukkeret og resten av melken.

Fest den flate vispen og bland først sakte. 

Når alle ingrediensene er blandet, bland videre på middels hastighet til deigen blir fast.

Tilsett smøret ved romtemperatur, en bit av gangen. portvinen, saltet og eggene ett av gangen og visp godt sammen før du tilsetter det neste. Bland på middels hastighet for å få en blank og skinnende deig.

Når deigen begynner å løsne fra sidene av bollen, bytter du den flate vispen til en spiralkrok og elt på middels hastighet i 15 til 20 minutter. Deigen vil være veldig myk, elastisk og veldig, veldig klissete.

Dryss litt mel på toppen av deigen, dekk bollen til med et kjøkkenhåndkle og sett den på et varmt sted. La heve i 1 1/2 time eller til deigen har doblet seg.

Sett bollen tilbake i kjøkkenmaskina med eltekroken og slipp luften ut av deigen. Tilsett alle nøtter og frukter og bland godt for å fordele dette jevnt i deigen.

Ta en form med D 6,5 cm, kle den med bakepapir som er smurt på utsiden.

Ha deigen med ingrediensene over på en lett melet kjøkkenbenk. Dryss deigen med mel og form den til en lang pølse.

Legg pølsa rundt formen på et brett med bakepapir.

Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og la den heve 1 time.

Pynt deigen med halve valnøtter og skålla mandler.

Stek kaka i 30 minutter, fjern formen i midten og stek videre i 15 minutter.

Sett kaka på en rist, smør fruktgeléen med en pensel mens den fortsatt er varm for å gi den en skinnende overflate.

La den avkjøles helt og dryss den med melis.

https://food52.com/recipes/2157-christmas-king-s-cake-bolo-rei-portugal

Se også 

https://www.receitasfaceisrapidasesaborosas.pt/bolo-rainha-%E2%99%A5%E2%99%A5%E2%99%A5-321839/

Legger ut bilder av sidene med de andre oppskriftene i boka etter hvert!

Julekakeraid 2024

Jeg har tatt opp tradisjonen min om å lage julekaker fra ulike land jeg har besøkt. Til våren skal jeg reise til Nord-Makedonia der det bakes vasilopita til jule- og nyttårhøytiden. Det samme gjør de i Hellas som er kanskje det landet jeg har besøkt mest i Europa.

Det er som med strikkeoppskrifter - jeg må ofte forandre på maskeantall, fellinger osv. Denne bakeoppskriften er basert på flere oppskrifter for vasilopita for å gjøre den mindre komplisert når det gjelder ingredienser og framgangsmåte!

3 ½ kopper siktet, hvetemel

2 ts bakepulver

klype salt

1 kopp usaltet, mykt smør

2 kopper hvitt sukker

7 store egg

1 ss appelsinskall, ev en  pakke

150 gram malte valnøtter

1 ts vaniljeekstrakt

2 ss konjakk (jeg brukte romessens)

1 kopp melk (jeg brukte 200 gram gresk naturell yoghurt pluss 1/2 kopp appelsinjuice)

1/3 kopp melis for topping av vasilopitaen

Instruksjoner

Forvarm ovnen til 180 grader med over og -undervarme. Sett rista i midten.

Bland i en stor bolle sammen 3,5 kopper mel, 2 ts bakepulver og en klype salt. Bland sammen med en sleiv. Sett til side.

Bland sammen 1 kopp usaltet smør, myknet, 2 kopper hvitt sukker i bollen til en elektrisk mikser, på middels hastighet. Pisk til det er godt blandet og glatt, ca 4-5 minutter.

Tilsett sukkeret og smøret, ett egg om gangen. Pisk godt etter hvert egg. Tilsett deretter appelsinskallet, vaniljeekstraktet og konjakken. Bland godt.

7 store egg, 1 ss appelsinskall, tettpakket, 1 ts vaniljeekstrakt, 2 ss konjakk eller konjakk

Tilsett sakte en kopp mel i bollen til den elektriske mikseren. Bland godt. Tilsett deretter melken (yoghurt og appelsinjuice) og resten av melet og malte nøtter. Bland godt og vend røra med en skje. Røren skal være jevn og uten klumper.

Ta en 25 cm rund kakeform (jeg hadde ikke så stor rund form, så jeg benyttet en kvadratisk) og smør bunnen og sidene med et tynt lag vegetabilsk olje. Kle bunnen av formen med bakepapir.

I de opprinnelige kakene skal det være en mynt, jeg sløyfet denne!

<Ta en sølvmynt og vask den godt. Tørk mynten og pakk den deretter inn i matvaregodkjent plastfolie eller aluminiumsfolie. Sett til side

Hell røren i den forberedte kakeformen. Jevn ut røren så den fordeles jevnt i pannen. Bruk en kniv til å lage et fordypning i røren for å gjøre det enkelt for deg å stikke mynten inn. Pass på at mynten ikke stikker ut toppen av vasilopita-røren. Glatt toppen igjen.>

Stek vasilopitaen på midterste rille i ovnen i ca. 60-70 minutter. Du kan sjekke at det er gjort ved å stikke en ren tannpirker inn i midten av kaken. Hvis den kommer ut ren, med bare smuler festet til den (ingen våt røre), så er vasilopitaen klar. Husk at hver ovn er forskjellig, så begynn å sjekke kaken din etter 55 minutter for å sjekke om den er ferdig.

Min var ferdig etter 60 minutter.

La den avkjøles i kakeformen i ca 5 minutter og ta den deretter ut av formen og la den avkjøles helt på en kakerist. Når den er helt avkjølt, dryss toppen med litt melis og server.

1/3 kopp melis

Vær oppmerksom når du serverer vasilopitaen til små barn og svært eldre; mynten kan være en kvelningsfare.

Nyt, og godt nyttår!

Se " Julekakeraid i Etiketter" for andre oppskrifter!

Julekakeraiden fortsetter med finsk julebrød

 

.... med smak av appelsinskall, karve og litt sødme. Dette litt uvanlige brødet serveres kun rundt juletider.

3 brød:

Forberedelsestid: 30 minutter

Hevetid: 1 1/2 time til sammen

Steketid: ca 40 minutter

Ovnstemperatur: 200 °C

Egnet til frysing

4 kopper (1 liter) melk

50 g gjær

3/4 kopp (2 dl) mørk sirup

2 ss revet appelsinskall

1/2 ss grovmalte karvefrø

1 ss salt

ca 3 kopper (8 dl) rugmel

1 1/2 kopper (4 dl) grahamsmel

ca 4 kopper (1 liter) hvitt mel

1. Varm opp kjernemelken.

2. Smuldre inn gjæren og tilsett sirup og krydder.

3. Bland inn melet og elt godt. Dekk til med et klede og la heve på et varmt sted.

4. Del deigen i tre og form hver porsjon til et rundt brød. Sett på et lunt sted for heving. Prikk med en gaffel før den settes i ovnen.

På bildet ser det ut som om kakene/brødene er pensla med egg ell

Kilde: https://finland.fi/christmas/christmas-cookbook/

Jeg fikk ikke tak i grahamsmel verken på Kiwi eller Rema. Coop Mega var stengt, så det ut som om i går kveld. Tar vanlig mel i den mengden i stedet.

Jeg målte heller ikke opp sirupen, men tok 4 fulle spiseskjeer. Så har jeg også litt mindre salt i! Helte appelsinskallbitene opp i bollen sammen med krydder og sirup.

Fikk ny kjøkkenmaskin til bursdagen min av sønnene. Trener på å bruke vidunderet.

Nå hadde jeg for mye tørt i - så jeg måtte fylle på med litt vann, melka hadde jeg jo alt brukt opp!

Jeg smakte på deigen, den er kjempegod, så det lover bra! Men jeg hadde nok valgt å bake en kake, for deigen ble tung å elte. Neste gang blir det 1/3 mener i oppskriften. Og siden det ikke sto noe om pensling, utelot jeg det. Neste gang blir det pensling....

En av kakene skal jeg ta med meg på en markering klokka fem av at sola snur i dag. Det er en finsk venninne som inviterer til utebål og feiring i bakgården. Da jeg spurte henne om en oppskrift på finsk julekake, sa hun at det ikke er noen tradisjon i Finland med julekake. Da er det ekstra morsomt å overrekke en, en overraskelse kanskje?

Det ble en flott feiring av at sola snur nå, i bakgården til Kristiina og Einar. Den østlige julenissen bød på varm gløgg og pølser samt pepperkaker og kementiner. Min finske julekake falt i smak. Vi sang solsanger og koste oss gløgg i hjæl... ingen ville sitte i hengekøya sjøl om "teppet" så innbydende ut!

Jeg hadde tatt på meg reveskinnslua (aner ikke hvor den har komme fra) med tuben snurra rundt på litt finsk vis... 

Julekakeraid, kolach fra Ukraina

Denne oppskriften på ukrainsk julebrød eller kolach er en litt søt gjærbakst formet som et avlangt brød, til et rundt flettet brød eller tre separate runde fletter stablet ovenpå den andre.

Et stearinlys plasseres i midten og er en viktig del av julaftenens kveldsmåltid (Sviata Vechera). Kolach er et symbol på lykke, evighet, velstand. 

Ingredienser

▪ 1 pakke tørrgjær

▪ 1 ts sukker 

▪ 3 store egg (romtemperatur) 

▪ 2 ss sukker 

▪ 2 ss olje 

▪ 1 ts salt 

▪ 5/6 kopp vann (lunkent) 

▪ 4 kopper mel hvetemel

▪ 1 eggeplomme slått med 1 teskje vann til glasur

1 Bland i en liten bolle  gjær, 1 ts sukker og 1/3 kopp lunkent vann. La stå i 15 minutter eller til det bobler. 

2 Ha 3 egg i en stor bolle eller en stativblander. Slå i gjærblandingen, 2 ss, olje og salt. 

3 Deretter tilsettes 1/2 kopp lunkent vann og blandes til det er jevnt. 

4 Tilsett 2 kopper mel og bland godt. Tilsett gjenværende 2 kopper mel og kna deigen til den er glatt og luftig. 

5 Legg deigen i en smurt bolle. Dekk med plastfolie og la opp det stå i 1 time eller hevet til doblet størrelse. 

6 Trykk ned deigen og la den ese igjen til dobbel størrelse. Kna for hånd et par ganger, og slå deretter deigen ut på et bord med litt mel strødd utover.

7 Del deigen i tre like biter og flett. Form fletta til et langt brød og legg deigen i en avlang form med bakepapir. Eller form en sirkel, samle i endene, og sett deigen i en smurt rund form. Dekk med plastfolie og la det stå på et varmt sted til deigen har økt til dobbel størrelse.

8 Forvarm ovnen til ca 180 C. Stek i 50 til 60 minutter på midterste rille.

9 Pensle brødet med 1 eggeplomme slått med 1 teskje vann, og stek kolachen de siste 5 minuttene.

10 Fjern brødet fra ovnen. La kjølne på rist.

Første juledags brunsj med fransk potetsalat, rødkålsalat, avokadomousse, kjøttpålegg, hvitløkpate´ og karbonader servert med ukrainsk kolach.

Avokadomousse:

https://viltogvakkert.blogspot.com/2012/05/det-er-servert.html

Nyttårskake er lik restekake

 

Det er opprydding i kjøleskapet, og jeg tømte seks glass med søte saker og brukte det som en erstatning for sukkeret i bolledeigen. Det er rester etter smak av jordbær, kirsebær, bjørnebær, solbær og nyper. Eplemosen blir fyll sammen med krydderrester av kanel, anis, nellik og vaniljestang. Det blir en riktig søt og deilig nyttårskake å servere siden jeg ikke har sansen for småkaker, rett og slett! 

Sirupen av druer lot jeg stå til neste bakeøkt.

Å fornye/Opprinnelsen til julekakene

Fornye kan vi si er det samme som å ta opp igjen, skifte/bytte ut eller erstatte. Alle ordene har jeg hatt som utgangspunkt i dette innlegget.

Opprinnelsen til julestokken eller bûche de Noël går tilbake til den førkristne tradisjonen med å brenne en stor tømmerstokk eller vedkubbe, fortrinnsvis frukttrær, i hjemmet for å feire vintersolverv og året som snart begynner, samt drive bort mørket. Det er faktisk dagen i dag, 21. desember. Bildet er en ode til lyset.... 

Tenningsritualet utføres av den eldste eller yngste i familien og gjøres noen ganger med aske fra tømmerstokken som ble brent året før. Den må brenne i minst tre dager, og vannes med vin, olje eller vann. Som andre skikker ble den tatt opp igjen av den katolske kirken og innlemmet i juleritualene. Denne skikken skulle ha sin opprinnelse i de germanske stammene i Nord-Europa og praktiseres i flere europeiske land og regioner hvor den er kjent under forskjellige navn: Yule i England, (Yule betegner i de keltiske folkene denne perioden av året), Etéau nedelecq i Bretagne, cacho fio eller calignaou i Provence, nadalskader i Galicia, tréfeu, suche, clash, tronche eller tison de Noël i andre franske regioner, eller julen "Toza" eller "Tronca" i Aragon og Tió de Nadal i Catalonia.

På 1800-tallet førte den stadig mer utbredte bruken av ovner i stedet for ildsteder til en tradisjonsendring, og vedstokken ble erstattet av en dessert som skulle erstatte den. Historiske referanser peker på flere mulige oppfinnere: en lærling i en sjokoladebutikk i Saint-Germain-des-prés-distriktet i Paris rundt 1834, eller konditoren Bonnat fra byen Lyon, som i 1860 laget en lang rullekake med sjokoladeganache ... Den mest kjente hypotesen viser til boka Mémorial de la pâtisserie et des glaces utgitt i 1898 av konditoren og iskremmakeren Pierre Lacam, der en oppskrift på en marsipan-julestokk fylt med iskrem og dekket med sjokoladefondant.

Denne teksten har jeg saksa fra bloggen til Norma og oversatt.

Les den på spansk her!

Det er andre ting som jeg må fornye i denne tida også, en mengde forsikringer og ikke minst lyspærer og batterier som det går bøttevis av akkurat nå siden jeg har bytta ut de fleste stearinlysene med elektriske imitasjoner.

Vørterkake

Fortsetter å bruke opp hva jeg har i skapet. Det ble vørterøl og pommeranskallpulver som har stått lenge, lenge... Mens kakene ble stekt, tok Spot og jeg en liten tur for å hilse på Carols sauer.

Vi kom hjem til herlig lukt i huset og ferdigstekte kaker.

Oppskriften finnes på brød og korn, men jeg hadde ikke nok hvete mel eller hvitt sukker. Spedde derfor på med det annet melslag (mest sannsynlig spelt, men er litt usikker siden jeg ikke hadde navn på glasset, og brunt sukker). Hadde i utgangspunktet en annen oppskrift der sirupen skulle være lys, så denne kaka er det ikke mørk sirup i!

Mmmmm...

Kilde/oppskrift

Julekakeraid; julekake fra Russland

Denne oppskriften på russisk julebrød, eller krendel/krendl, gir et kringleformet søtt gjærbrød fylt med tørket frukt. Den kan alternativt drysses med konditorsukker eller drysses med grovt sukker før steking.

Noen krendels er rullet som for en rullekake, deretter kveilet til en rund form uten å forme den til en kringle. Andre er ganske enkelt rullet som en sylinder. Jeg har valgt det!

Ingredienser

Til deigen:

1 (1/4 unse) pakke aktiv tørrgjær

3 ss sukker

3/4 kopp melk (varm)

1/4 kopp mykt smør

1 1/2 ts vaniljeekstrakt

1/2 ts salt

2 store eggeplommer

3 kopper hvetemel

1/4 kopp smeltet smør 

1/2 ts kanel

2 ss sukker

Fruktfyllet:

2 ss smør

2 ss sukker

1/3 kopp svisker (uthulet og hakket)

1/3 kopp tørkede pærer (hakkede)

2/3 kopp tørkede aprikoser (hakket)

1 stort eple (skrelt, kjerneskåret og hakket)

1 kopp søt hvitvin (eller hvit druejuice)

Glasuren:

1 kopp melissukker

2 ts sitronsaft (eller melk)

1/8 ts vaniljeekstrakt (eller mandelekstrakt)

2 til 3 ts vann (varmt)

Jeg var nødt til å tørke pærer selv. Skar en pære i tynne skiver og la skivene side om side på et stekepapir på et rillebrett. Satt det midt i ovnen på 50 grader varmluft med 2 cm åpning på ovnsdøra i 8 timer.

Tenk på …

… å skjære det du skal tørke i like tynne skiver, 3-5 mm. Da får alle biter samme konsistens. For et seigere resultat kan man bruke tykkere skiver.

… at tørketemperaturen er 50 grader for frukt som eple, banan etc. Med høyere temperatur risikerer frukten å få en hard hinne som hindrer at fukten blir sluppet ut.

… å oppbevar frukten på et kjølig, mørkt og tørt sted! Gjerne i en glasskrukke.

… at bær og frukt med stort sukkerinnhold ikke skal tørkes så de blir harde. Bare så mye at det ikke går å klemme saft ut av de. De skal være seige i konsistensen. Det her gjelder søte plommer, epler, pærer og liknende. Blåbær og annet med lavt sukkerinnhold kan man tørke lengre.

Framgangsmåte:

Løs opp gjæren i 3 ss sukker og den varme melken i en stor bolle eller ståmikser.

Tilsett smør, vanilje, salt, eggeplommer og 1 1/2 kopper av melet.

Bytt til deigkroken og elt til den er jevn og elastisk, ca 6 minutter.

Legg alt i en oljet bolle, dekk med oljet plastfolie og la heve til dobbel størrelse.

Kok opp smør, sukker, svisker, pærer, aprikoser, ferskt eple, tørket pære og vin eller juice i en stor kjele.

Reduser varmen og la det småkoke i ca. 30 minutter eller til frukten er mør og blandingen har tyknet som syltetøy, rør av og til. Avkjøl til romtemperatur.

Når deigen har hevet, slå den ned på en lett melet overflate (ganske mye mel, faktisk!),  kjevle til et 32 ​​x 10-tommers rektangel.

Pensle med smeltet smør.

Bland sammen kanelsukkeret og dryss over smøret  (her gjorde jeg visst en feil, jeg smelta alt sammen....)

Spre avkjølt fruktfyll på deigen innenfor 1 cm av kantene.

Rull sammen fra langsiden siden til en rullekake. Klem sammen åpningen.

Overfør til en bakepapirkledd stekeplate, med "sømsiden" ned.

Form til en kringleform eller en spiral. Dekk til med smurt plastfolie og la heve til nesten doblet, ca 30 minutter.

Forvarm ovnen til 175 grader. Stek brød i 45 minutter.

Jeg skal fryse kaka, gjemme den til juleaften, så glasuren lager jeg rett før...

Mens brødet stekes lager du glasuren ved å blande melis, sitronsaft eller melk, vanilje- eller mandelekstrakt i en liten bolle med nok vann til å lage en jevn, rennende glasur.

Smaker så godt som den ser ut til, søtt og syrlig!

Ta krendelen ut av ovnen og la den avkjøles i 10 minutter på rist.

Mens du fortsatt er litt varm, drypp glasur over toppen.

La avkjøles helt før skjæring og servering.

https://www.thespruceeats.com/russian-christmas-bread-krendl-recipe-1137285

https://grannyrobertsonscookbook.com/2015/12/23/traditional-christmas-breads-russia/krendel-1/

https://www.tasteofhome.com/recipes/russian-krendl-bread/

https://www.thespruceeats.com/traditional-christmas-breads-427705

https://no.pinterest.com/pin/284289795206930005/