Udbenerkniv

En udbeningskniv i rustfrit stål

En udbeningskniv er en type køkkenkniv med en skarp spids og et smalt blad. Den bruges i madlavning til at fjerne knogler fra fjerkræ, kød og fisk. Kniven er generelt mellem 12 cm og 17 cm lang, selv om nogle mærker fremstiller modeller på op til 24 cm. Den har et meget smalt blad. Udbeningsknive har ikke så tykke blade som nogle andre populære køkken- eller slagterknive, da dette gør præcisionsudbening — især dybe snit og smalle åbninger — lettere. En stiv udbeningskniv er velegnet til udbening af okse- og svinekød, mens en meget fleksibel udbeningskniv foretrækkes til fjerkræ og fisk.

Nogle designs har et buet blad for at gøre det lettere at fjerne fiskekød fra benene i ét sammenhængende snit. Til fisk anvendes den buede kniv med en vis fleksibilitet for at give bedre kontrol ved skæring omkring skind, kød og ben. Mange professionelle har to forskellige knive: én til filetering og én til at flå skindet af. Knivens længde kan variere mellem 17 og 22 cm.

Eksterne henvisninger

• Wikimedia Commons har flere filer relateret til Udbenerkniv