«Burro», il nuovo ristorante nordlondinese fondato dal nordirlandese Conor Gadd entusiasma il critico del Times Giles Coren e rilancia una domanda centrale: la cucina italiana può esistere anche senza chef italiani, prodotti Dop e folklore da cartolina? Tra carciofi fritti, bottarga e pasta tirata «alla nonna», prende forma una terza via dell’italianità gastronomica
Due settimane dopo la fine della guerra civile spagnola, una brigata di cuochi repubblicani salvati dalla fucilazione ha un solo giorno per preparare il banchetto celebrativo di Franco. Tra humor nero, tensione e satira del potere, il film trasforma una cena di regime in una partita contro il tempo servita in tavola
Da sedici anni è possibile porzionare e confezionare un prodotto Dop solo nell’area d’origine. Siamo certi sia ancora la soluzione migliore? Forse è lecito pensare di no
Anche se sappiamo che dovremmo iniziare a pianificare per il nostro benessere finanziario, spesso il solo pensiero ci affatica. E procrastiniamo
I primi comprendono, i secondi consumano e basta. Ristoranti, musei e istituzioni non devono assecondare lo sguardo veloce di chi arriva. Devono rallentarlo, per costruire esperienze profonde
Abbatterebbe l’oggettivo vantaggio degli uomini sul lavoro, metterebbe al centro della valutazione il merito e contribuirebbe a costruire subito la condivisione della cura
In Emilia, in Sicilia o a Verona alcune ricette sono storicamente incontrovertibili, anche se gli usi possono con il tempo evolvere. Ma questo è compatibile con un generale divieto legislativo?
La nuova serie offre uno sguardo privato sullo chef tv con un accesso esclusivo alla vita della sua famiglia, tra cui la moglie Tana e le figlie (due dei sei) Tilly e Holly
Tra le più evidenti il mix tra la continua raccomandazione di limitare i grassi saturi e la forte promozione di carne rossa, latticini interi, burro e persino il sego come grassi sani
A un certo punto del mio percorso ho capito che il vero pericolo non era sbagliare, ma cominciare a parlare una lingua già conosciuta, una lingua rassicurante, approvata, senza attriti
Secondo una rilevazione Ipsos, il 58 per cento delle persone in Italia si sente a disagio nel parlare di soldi. E in una coppia su tre non sa nulla della situazione economica del partner
Questo spingerà i paesi produttori latinoamericani ad adottare pratiche più sostenibili, per poter accedere agli scaffali europei: il mercato, è più convincente di una norma
È qui che un piatto smette di essere tecnica, diventando racconto e iniziando spesso a toccare le corde della memoria È essenziale studiare: le lingue, la storia, il vino e anche l’arte
Sono tre buoni propositi che spostano il centro della cura di sé in un luogo più solido: curare la propria vita finanziaria ha un impatto diretto sul benessere percepito
Il 29 dicembre il ministro Lollobrigida ha controfirmato il decreto che stabilisce le ultime regole mancanti sulla conservazione dell'alcol prodotto, la misurazione della quantità e il calcolo delle tasse relative. Le prospettive del mercato italiano
L’Italia è il secondo Paese dell’Ue, dopo il Portogallo, per quantità di tempo che le donne dedicano ogni giorno al lavoro non retribuito, che contribuisce al 26% del Pil italiano
Il cambiamento avviene quando ci uniamo, le vere rivoluzioni iniziano quando il «noi» prevale sulle ambizioni personali
Il Decreto Ministeriale 22 luglio 2005 definisce legalmente cosa sia «panettone»: forma, struttura, ingredienti, processo produttivo, tipo di lievitazione e aroma tipico
La scelta di mantenere la bevanda «viva», non sottoposta a trattamento termico, comporta la necessità di bilanciare valore gastronomico e tutela della salute
Riconoscerla come patrimonio dell’umanità significa capire la sua capacità di creare legami, costruire comunità, restituire dignità attraverso la bellezza
È la tendenza, nei periodi di crisi, ad aumentare il consumo di piccoli beni voluttuari. La sfida? Cercare una sintesi tra la gratificazione personale e la responsabilità collettiva
Tutti sanno cosa significa, ovvero «essere al colmo della soddisfazione», ma pochi conoscono le storie che vi si celano dietro
Slutty Cheff è una chef e scrittrice di cucina anonima che racconta un mondo, quello in cui lavora, in maniera disincantata
Le sostanze che molti temono o demonizzano come i nitriti e i nitrati, costantemente monitorati dall’Efsa, hanno reso il legame tra botulismo e salumi un ricordo del passato
Quando noi donne ci prendiamo cura delle finanze personali, ci sentiamo più autonome L’incertezza genera senso di impotenza
L’analisi dei veleni nascosti che infestano la tavola nell’ultimo saggio dell’epidemiologo
Andiamo verso un mondo in cui il mangiare diventa coscienza collettiva: un’arte che non nutre solo il corpo ma anche il senso civico; un sapere che si intreccia con la comunità
Dal glifosato all'atrazina, ecco i principali pesticidi usati nelle colture americane e gli effetti sulla salute dell'uomo
Un miliardo di persone nel mondo convive con l’obesità. Una emergenza in piena regola che necessita di una rivoluzione
Che ruolo ha la memoria nella vita della «cuoca dei sentimenti»? Fondamentale, talmente importante da lasciare le sue ricette di famiglia ai suoi amici, per salutarli (ma non andarsene mai del tutto)
Oggi la scelta di consumare o non consumare alcolici è così rilevante che non sapere se c’è effettivamente un po’ di alcol in una bevanda, anche se meno dell’1,2%, non è soddisfacente
Una domanda che dovremmo porci ogni giorno. Saperlo è la verità che vi tiene in equilibrio, il punto fermo da cui può partire ogni salto creativo
Semplicemente perché possiedono meno denaro. Ma quando lo fanno, ottengono risultati migliori soprattutto nella fascia di età dai 25 ai 34 anni
È anche grazie al denaro che possiamo scegliere se continuare una relazione nella quale fioriamo o allontanarci da un rapporto che ci spegne e ci ferisce
Quando mi metto ai fornelli, cerco di rispondere alla domanda: da dove vengo? E ogni volta scopro che vengo da un popolo
Una sentenza del 1979 stabilì il principio secondo cui se un prodotto è realizzato legalmente in un Paese membro, circola liberamente in ogni altro Stato dell’Ue
I segreti della longevità: le regole dello stile di vita da seguire, secondo la scienza, per vivere meglio e più a lungo
Coerenza con i propri valori. Capacità di spesa. Ma anche influenza degli amici e dell’ambiente Sono questi, più che il nostro gusto personale, i criteri che ci guidano nella scelta di che cosa portare in tavola Ne è convinto lo studioso Giuseppe Orlando, autore di un nuovo saggio sulla sociologia dell’alimentazione
Elencano ciò che ci piace, dimenticano molto, instaurano dialoghi con chi ci sta vicino Dalle note cinquecentesche di Michelangelo a quelle moderne raccolte da un estimatore su Instagram, i foglietti vergati a mano su carta occasionale sono in realtà uno sguardo fugace sull’esistenza degli altri
Amate le spezie. Mettete fiori in tavola. E anche: se vi nutrite di cibo vero non avete bisogno di troppe prescrizioni. La nuova edizione illustrata da Maira Kalman del celebre manuale di Michael Pollan è un invito a ritrovare un rapporto più sano e rilassato con l’alimentazione
Scrollate il vostro feed Instagram e quasi certamente vedrete antichi teli ricamati e ormai in disuso trasformati in camicie o gonne. Una moda, forse brutale, che fa riflettere sul vero senso dell’oggetto: simbolo di memoria e cifra di un modo di apparecchiare la propria vita e quella degli altri. Ancora molto attuale
Di fronte alla crisi climatica, all’inquinamento e agli sprechi alimentari, ci siamo concentrati sull’ultimo anello delle responsabilità: l’atto individuale del mangiare. Generando soprattutto sensi di colpa. Per cambiare serve molto di più: un’azione collettiva e una presa di responsabilità politica condivisa
«Il bisfenolo è una molecola che mima quella del principale ormone femminile. Ecco dove si trova e cosa fare per evitarlo»
Nonostante la malattia che la uccise all’età di 39 anni, la scrittrice americana, una delle più grandi del Novecento, di cui Romana Petri ha appena scritto la biografia romanzata, era donna di sani appetiti sessuali e, allo stesso tempo, una grande mangiatrice che si riempiva di piatti immensi. Storia di un amore per la carne mai represso, sempre vivido e acceso. E riversato sulla cucina come compensazione a una vita sentimentale negata
L’angoscia di morire consumando i pasti riservati a Hitler. E allo stesso tempo la riscoperta sensuale del piacere di assaporare pietanze che la guerra aveva reso inaccessibili. Il romanzo di Rosella Postorino, ispirato alla storia (vera) di Margot Wölk e diventato un film tra poco nelle sale, è il racconto dell’ambiguità che assume da sempre il gesto del mangiare
In occasione dell’anniversario del suo ristorante di Modena, aperto a marzo del 1995, Bottura racconta alcuni nuovi piatti della grande «Francescana Family». Da «Al Gatto Verde» alla «Franceschetta 58», dal «Cavallino» alla tavola tristellata, ecco sei ricette che celebrano la ricorrenza e sono emblema della cucina italiana: umile e raffinato simbolo di cultura
Il professore: «Siamo esposti a molte sostanze tossiche. Anche le concentrazioni molto basse o sotto la soglia di legge possono essere pericolose, perché il loro effetto può sommarsi»
Un miliardo di persone nel mondo — all’incirca una su sette — convive con l’obesità. In Italia, stando agli ultimi dati dell’Italian Barometer Obesity Report, gli obesi sono 6 milioni, circa il 12 per cento della popolazione adulta. Una emergenza in piena regola, che necessita di una rivoluzione. Come spiega Franco Berrino*
Il professore: «Essenziali per l’impollinazione e per lavorare la terra, mantenendola sana e stabile, sono messi a rischio dall’uso dei prodotti chimici. Ecco perché dobbiamo difenderli»
