Penaeus kerathurus
| Mazzancolla | |
|---|---|
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Animalia |
| Phylum | Arthropoda |
| Subphylum | Crustacea |
| Classe | Malacostraca |
| Sottoclasse | Eumalacostraca |
| Ordine | Decapoda |
| Sottordine | Dendrobranchiata |
| Superfamiglia | Penaeoidea |
| Famiglia | Penaeidae |
| Genere | Penaeus |
| Specie | P. kerathurus |
| Nomenclatura binomiale | |
| Penaeus kerathurus (Forsskål, 1775) | |
| Sinonimi | |
|
Alpheus caramote Risso, 1816 | |
| Nomi comuni | |
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La mazzancolla[3] (Penaeus kerathurus (Forsskål, 1775)), è un crostaceo decapode della famiglia Penaeidae.[4][5]
Nel 2017 viene proposta ed infine istituita, dalla CONFSAL PESCA, la giornata internazionale della mazzancolla in data 7 settembre.[6]
Denominazioni dialettali italiane
[modifica | modifica wikitesto]La mazzancolla è conosciuta, nelle varie regioni italiane, con nomi dialettali diversi:[7]
- Calabria: Gambero mazzincognu
- Campania: Mazzacuogno, 'o pesce, gammero 'e funnale
- Lazio: Mazzancolla
- Liguria: Sparnocchia
- Marche: Mazzancolla
- Puglia: Ammaro, Ammere, Lammaro
- Sicilia: Gambero barbuto, Gambero imperiale
- Toscana: Mazzancolla
- Veneto: Granzo, Massancola
- Venezia Giulia: Granzo
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Specie autoctona del Mar Mediterraneo conosciuta col nome comune di “mazzancolla”. Come tutti i crostacei, ha l'intero corpo rivestito da una corazza detta esoscheletro. La parte anteriore del corpo è costituita dalla fusione della testa col torace detta carapace e contiene tutti gli organi più importanti: sistema nervoso, branchie, cuore, stomaco. Essa è caratterizzata a sua volta da un rostro dentato[8] (9-11 spine) e da una serie di carene, solchi e spine che hanno valore tassonomico. Dal carapace partono le antenne, recettori meccanici sensibili alle vibrazioni, e le antennule, con funzione olfattiva e di equilibrio rispetto alla gravità.
La parte edibile dell'animale è l'addome, a sua volta suddiviso in sei segmenti. Le appendici anteriori dette pereiopodi vengono utilizzate quando l'animale è appoggiato al substrato ed hanno funzione esplorativa e prensile. Le appendici al di sotto dell'addome dette pleopodi sono invece utilizzate per il nuoto. La parte caudale è formata da quattro segmenti detti uropodi che hanno funzione di timone nel nuoto e di remo nella tipica fuga all'indietro. Essa termina con una spina appuntita, il telson.
Ha colorazione biancastra tendente al rosa, al grigio. Alterna bande marroni-rossastre su carapace e segmenti addominali e macchie scure sulle pleure. Gli uropodi sono pigmentati e terminano con una striscia bluastra. La mutevole colorazione viene notevolmente influenzata dal tipo di fondale e dalla profondità alla quale viene pescato. Negli adulti il sesso è facilmente distinguibile per la presenza del petasma nei maschi e del thelycum nelle femmine, entrambi posti ventralmente tra carapace ed addome. Di medie dimensioni, può raggiungere ed anche oltrepassare i 20 cm[9] in lunghezza ed i 100 g di peso.
Biologia
[modifica | modifica wikitesto]Vive in acque costiere da 5 a 50 m, su fondali sabbiosi e misti a fango, talvolta sul detrito costiero[10]. Ha abitudini marcatamente fossorie: nelle ore diurne resta infossato nel substrato ed esce solo dopo il tramonto fino all'alba. Da adulto vive in habitat marino, mentre allo stadio di postlarva e giovanile preferisce gli ambienti di estuario[9] o le lagune dove la salinità è più bassa ed il nutrimento (a base di fitoplancton e zooplancton) è più abbondante.
Valore nutritivo
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La sua carne è pregiata[8], con sapore delicato e con aroma gradevole e fine. In commercio la mazzancolla si può trovare fresca, con il guscio o sgusciata, ma anche congelata e precucinata. Contiene circa il 15% di proteine, mentre basse sono le percentuali di glucidi e di grassi. Per la scarsa presenza di grassi, è modesto anche l'apporto energetico, che resta al di sotto delle 100 kilocalorie.
È considerevole invece l'apporto di fosforo, calcio, ferro e le vitamine del complesso B tiamina, riboflavina e niacina. Il contenuto di colesterolo si aggira invece sui 150 mg per 100 grammi. Per il buon valore delle sue carni e per la loro grande duttilità gastronomica, la mazzancolla si presta ad una notevole quantità di ricette.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Penaeus kerathurus, su sealifebase.ca. URL consultato il 3 marzo 2026.
- ↑ Penaeus (Melicertus) kerathurus, su marinespecies.org. URL consultato il 3 marzo 2026.
- ↑ Decreto Ministeriale n° 175216 del 16 aprile 2025 - Modalità di attribuzione delle denominazioni in lingua italiana delle specie ittiche di interesse commerciale, su masaf.gov.it. URL consultato il 3 marzo 2026.
- ↑ (EN) Penaeus kerathurus, su WoRMS.
- ↑ (EN) Penaeus kerathurus (Forsskål, 1775), su sealifebase.org. URL consultato il 24 febbraio 2026.
- ↑ GIORNATA INTERNAZIONALE DELLA MAZZANCOLLA, su confsalpesca.it.
- ↑ Alan Davidson, Il mare in pentola, Milano, Mondadori, 1972, p. 195
- 1 2 Rupert Riedl.
- 1 2 W. Luther, K. Fiedler, pag. 112.
- ↑ W. Luther, K. Fiedler, pag. 153.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Wolfgang Luther, Kurt Fiedler, Guida alla fauna marina costiera del Mediterraneo, Milano, Edizioni Labor.
- Rupert Riedl, Fauna e flora del Mediterraneo, Franco Muzzio editore, 1983.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Penaeus kerathurus, su gbif.org, Global Biodiversity Information Facility.
- (EN) Penaeus kerathurus, su ITIS.
- (EN) Penaeus kerathurus, su WoRMS.
- (EN) Melicertus kerathurus, in Taxonomy Browser, National Center for Biotechnology Information (NCBI).
