minestroner

Omtrent alle italienske regioner deres egen version, her fra kogebogen Sølvskeen med typiske ingredienser:

• Minestrone alla Genovese, serveres ved stuetemperatur – ris eller orzo-pasta, pesto, svampe, hestebønner, kål, tomater og courgetter
• Minestrone alla Milanese, serveres varm, lun eller kold – ris, spæk, bladselleri, tomater, gulerødder, ærter, bønner, kål og urter
• Minestrone alla Napoletana, serveres varm med provolone-ost – cannolicchi-pasta, pancetta, løg, gulerødder tomater, kartofler, kål, auberginer, courgetter, endivie-salat m.m.
• Minestrone alla Pugliese, serveres med pecorino-ost smeltet ind i suppen – tortiglioni-pasta, majroetoppe, løg og chili
• Minestrone alla Toscana, serveres med parmesan – ris, bønner, løg, bladselleri, gulerod, porre, courgette, tomat og endivie-salat.

I alt indeholder kogebogen ti opskrifter på minestroner, hvoraf de syv er vegetariske. Alle opskrifterne har relativt lange kogetider – ofte mere end en time. I opskrifter med ris koges risen møre i minestronen (ligesom for den kreolske jambalaya), og her kan kogetiden være kortere afhængig af ristypen og tilsætningstidspunktet. Hvor der bruges pasta, tilsættes denne typisk til retten de sidste 15 minutter af tilberedningstiden, så pastaen bliver al dente.

Minestroner kan serveres både som primi piatti eller som en mættende enkelret. Supperne kan serveres varme eller ved stuetemperatur afhængig af opskriften.

• italiensk køkken