Украинская Кухня

Из чего: мука 100 г + 2-3 ст. ложки для панировки, творог 400 г, яйца 2 шт., сахар 50 г, ванильный сахар 1 пакетик, растительное масло для жарки.

Как готовить:
1. Творог растираем с сахаром и ванильным сахаром.
2. Добавьте яйца, тщательно перемешайте.
3. Введите муку. Перемешайте.
4. Сформируйте сырники, запанируйте в муке и обжарьте на разогретой сковородке на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Готовые сырники подавайте со сметаной, йогуртом, вареньем.

Как приготовить жженку

[дек. 21, 2012|03:49 pm]

Украинская Кухня

Иллюстрация: Екатерина Гуменная
Источник рецепта: http://eda.2k.ua/blog/kuliarnaya_academia/kak_prigotovit_zhzhenku/

Вместо глинтвейна - жжёнка! Этот старый-добрый русский зимний напиток, который, говорят, так любил Александр Сергеевич Пушкин, достоин самого почетного места на вашем праздничном столе!

Что нужно для приготовления жжёнки:
сухофрукты (изюм, чернослив, финики), цукаты
2 апельсина
2 лимона
2 бутылки игристого вина
1 кг сахара-рафинада
0,5 литра темного рома
1 л черного чая
молотая корица

Как готовить жженку:
Шаг 1: Нарезанные изюм, финики (без косточек), чернослив и цукаты бросьте в большую кастрюлю. Добавьте тертую цедру из 2 апельсинов.
Шаг 2: В другую кастрюлю влейте игристое вино, доведите его до кипения, сразу же бросьте молотую корицу и тертую цедру одного лимона, снимите с огня и отставьте напиток в сторону.
Шаг 3: На кастрюлю с сухофруктами положите решетку, на решетку выкладывайте кубики сахара. Полейте сахар ромом.
Шаг 4: Заварите литр черного чая.
Шаг 5: Влейте чай в кастрюлю с сухофруктами, влейте подогретое игристое со специями, добавьте свежевыжатый сок из двух апельсинов и двух лимонов.
Шаг 6: Подожгите пропитанный ромом сахар-рафинад. Когда сахар стечет в кастрюльку с алкоголем, напиток можно считать готовым!

Филе семги с крем-соусом из зеленого горошка

[дек. 16, 2012|11:48 am]

Украинская Кухня

Рецепт от шеф-повара шеф-повара гриль-ресторана "Мисливець" - Романа Макаренко.

Ингредиенты:
Семга/лосось филе 150 г
зеленый горошек свежемороженый 70 г
сливки 150 г
соль по вкусу
перец по вкусу
лимон 70 г

Семга/лосось филе обжариваем на сковороде гриль до состояния полуготовности.
Параллельно приготавливаем соус; свежезамороженный зеленый горошек размораживаем, но только естественным образом - на тарелке, без воды, на воздухе.
Перетираем горошек в блендере до консистенции пюре, добавляем сливки, соль, перец и тушим на медленном огоньке в сотейнике. Консистенция соуса должна получиться пюреобразная.
На тарелку выкладываем жареную рыбу,поливаем соусом. Декорируем лимоном.
Приятного аппетита!

Творожная закуска "Шор"

[дек. 6, 2012|12:45 pm]

Украинская Кухня

Быстрая и вкусная закуска от шеф-повара ресторана "Ани" Гагика Феликсовича Казаряна.

Ингредиенты:
домашний творог 150 г
чеснок по вкусу
соль по вкусу
зелень (лук, кинза или укроп)

Солим творог, добавляем измельченный в чеснокодавилке чеснок.
Добавляем мелко нарезанный зеленый лук и кинзу. Если вы не любите кинзу, можете заменить ее укропом. Перемешиваем творог.
Из творожной массы формируем шарики, вываливаем их в измельченном укропе. К укропу можно добавить немного паприки - так шарики будут выглядеть еще привлекательнее.

Лаваш-хоровац

[ноя. 28, 2012|01:50 pm]

Украинская Кухня

Рецепт от Гагика Феликсовича Казаряна, шеф-повара ресторана "Ани".

Ингредиенты:
тонкий лаваш половина
отварное куриное мясо 100 г
помидор 1/4
домашний майонез
соль, перец по вкусу
тертый твердый сыр
зелень (лук, кинза)

Половину лаваша смазываем домашним майонезом.
Нарезаем небольшим кубиком отварное куриное мясо. Лучше всего взять мясо из окорочков, отделенное от костей.
Нарезаем кубиком четвертинку свежего помидора, мелко нарезаем зелень.
На смазанную майонезом половинку лаваша выкладывваем кусочки куриного мяса, нарезанный помидор, добавляем немного черного перца, соли, зелени, посыпаем тертым сыром.
Лаваш заворачиваем в рулет.
Прокалываем лаваш шампуром снизу, нанизываем так, чтобы по длине весь лаваш оказался на шампуре. Отправляем лаваш на мангал, держим в течение нескольких минут, когда подрумянится со всех сторон, снимаем с огня.
Подаем лаваш-хоровац, нарезав его на небольшие части, сопроводив зеленью и соусом из домашнего майонеза с добавлением мелко нарезанного свежего огурца и чеснока.

Брускетта с тунцом, анчоусами и помидорами

[ноя. 20, 2012|11:15 am]

Украинская Кухня

Простой рецепт вкусного блюда от Сальваторе Де Виво, шеф-повара ресторана "Da Vinci Fish Club".

Ингредиенты:
Ломтики белого хлеба
Помидоры - 40 г
Базилик - 5 г
Крымский лук - 2 г
Маслины - 6 г
Филе анчоуса - 10 г
Консервированный тунец - 40 г
Оливковое масло

Ломтики белого хлеба полейте оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 4-6 минут.
Бланшируйте помидор, снимите с него кожицу, нарежьте кубиками, добавьте нарезанный крымский лук, тунец, маслины, базилик. Заправьте смесь оливковым маслом, посолите, поперчите.
Полученный микс выкладывайте на брускетту, сверху украсьте анчоусами и листиком базилика. Сбрызните оливковым маслом и подавайте ко столу.

1 комментарий|Оставить комментарий

Шоколадный фондан

[ноя. 16, 2012|12:40 pm]

Украинская Кухня

Валентин Трофимчук, шеф-повар ресторана "Пена", рассказывает из чего и как готовить - шоколадный фондан.

Колбасный салат баварского мясника

[ноя. 8, 2012|11:18 am]

Украинская Кухня

Рецепт от шеф-повара пивной ресторации "Черный Поросенок" Олега Белоуса.

Ингредиенты:
баварские колбаски 50 г
филе подкопченной курицы 50 г
соленый огурец 15 г
отварной картофель 15 г
сладкий лук 20 г
зерновая горчица
лимонный фреш
оливковое масло, бальзамический уксус
соль, перец
микс салат

Приготовить горчичный соус: смешать горчицу, лимонный фреш и оливковое масло. Посолить, поперчить.
В блюдо выложить микс салат, кубики соленого огурца, заправить горчичным соусом. Добавить обжаренные кусочки колбасок, нарезанный кубиками отварной картофель и ломтики подкопченной курицы. Полить уваренным бальзамическим уксусом, украсить маринованным сладким луком. По желанию, можно добавить пару помидоров черри.

Пунш с рислингом

[ноя. 2, 2012|01:47 pm]

Украинская Кухня

Ингредиенты:
бутылка рислинга
250 г сахара
корица
гвоздика
цедра апельсина
100 мл шампанского
ломтик апельсина

Нагрейте вино, но ни в коем случае не доводите его до кипения. Добавьте сахар, корицу, гвоздику, апельсиновую цедру.
Уменьшите огонь, проварите смесь примерно три минуты.
Снимите пунш с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут.
Перед подачей добавьте в пунш шампанское, разлейте по бокалам и в каждый добавьте по ломтику апельсина.

Салат из белой фасоли с томатной сальсой

[окт. 23, 2012|10:58 am]

Украинская Кухня

Рецепт вкусного и полезного салата от шеф-повара ресторана "Дежавю" Владимира Заугольного.

Ингредиенты:
Микс салатов – 30 г
Помидор бланшированый – 50 г
Фасоль белая консервированная – 50 г
Томатная сальса – 60 г
Картофель молодой обжаренный – 60 г
Томатная сальса:
Помидор бланшированный – 1 шт.
Петрушка – 15 г
Красный перец острый – 0,5 стручка (или соус Табаско)
Заправка лимонно-горчичная:
Лимонный сок – 20 г
Оливковое масло – 50 г
Горчица – 20 г

Предварительно промытые листья салатов выкладываем на тарелку, добавляем фасоль, бланшированный помидор, заправляем лимонно-горчичной заправкой.
Лимонно-горчичная заправка – лимон, оливковое масло и горчица все смешиваем.
Томатная сальца – бланшированный помидор (без кожицы), нарезанный кубиками, смешиваем с петрушкой и красным перцем.
Перед подачей украшаем обжаренным картофелем во фритюре.