Le Confit de canard : la générosité au menu des repas de fin d’année !
À l’approche des fêtes de fin d’année, le Confit de canard s’impose comme un incontournable sur les tables des gourmands.
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Quand le Magret de Canard grillé se met au vert avec des asperges...et franchement, ça lui va bien 💚
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Service minimum en cuisine, effet maximum garanti à table💌
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🔪Ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux Magrets de canard🦆
2 petites bottes d’asperges vertes🥬
4 oignons nouveaux ou 8 cives🧅
2 c à s d’huile d’olive🫒
1 pain au maïs🥖🌽
Quelques fleurs comestibles🌺
Sauce Hollandaise prête à consommer
Fleur de sel🧂
Piment d’Espelette🌶️
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🍽️Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.🔥
Coupez la base des asperges puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée.
Laissez-les cuire 10 min à feu doux, ajoutez les cives et continuez la cuisson 4 min.
Egouttez-les et réservez-les à température ambiante.
Sortez les Magrets du réfrigérateur, incisez-les en croisillons coté peau.
Déposez les 2 Magrets sur la plancha coté peau et faites-les dorer 10 min à doux en jetant la graisse plusieurs fois.
Quand la peau est bien croustillante, retournez-les et continuez la cuisson 4 à 5 min coté chair.
Réchauffez la sauce hollandaise 1 min au micro-onde et grillez les tranches de pain.
Découpez les Magrets en fines tranches. Saupoudrez la fleur de sel et poivrez au moulin.
Servez aussitôt sur assiettes avec les asperges tièdes, le pain grillé, un filet d’huile d’olive et la sauce hollandaise. Ajoutez quelques petites fleurs comestibles et servez sans tarder.
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Un match de la France ? Ça se fête ! 🎉⚽🏆
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Pour regarder le match #France VS #Sénégal, on invite la gastronomie française dans un burger au Foie Gras mi-cuit, Magret séché, légumes et moutarde douce🦆🍔
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🍽️Préparation : 15 min
🫕Cuisson : 8 min
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🦆Ingrédients pour 4 personnes :
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• 300 g de Foie Gras entier mi-cuit
• 100 g de tranches de Magret séché
• 4 pains burgers aux graines
• 2 carottes
• 1 petit poireau
• 1 petit navet
• Quelques pousses de betterave et d’épinard
• 15 cl de vinaigre de cidre
• 1 c à soupe de sucre en poudre
• 4 c à soupe de moutarde douce au miel
• Gelée de vin de sauternes
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
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🔪Préparation :
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Préchauffer le four à 180°C.🔥
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Couper le blanc de poireau en fines lamelles et les faire blanchir 5 min à l’eau bouillante salée.🥬
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Éplucher puis couper les carottes en rubans et le navet en très fines tranches.🥕
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Les faire mariner 15 minutes avec le vinaigre de cidre et le sucre en ajoutant les lamelles de poireau. 🍲
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Couper les pains burgers en 2 puis les placer 3 min au four pour les réchauffer.🥖
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Les tartiner généreusement de moutarde au miel puis y déposer des pousses d’épinard et de betterave. 🍅
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Ajouter les légumes marinés en intercalant quelques tranches de Magret séché. Déposer plusieurs fines tranches de Foie Gras.🦆
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Saler et poivrer au moulin.🧂
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Refermer les burgers et servir aussitôt avec une gelée de vin de sauternes.🍷
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Coup d’envoi de l’apéro ! ⚽
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Ces canapés de pomme de terre au Magret de Canard et cerises noires sont parfaits pour accompagner une soirée Coupe du Monde entre amis.🦆🍷
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#WeAre26 #FIFAWorldCup ⚽🌍
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🔪Pour une vingtaine de canapés :
1 Magret de Canard
10 pommes de terre de petite taille
120gr de cerises noires surgelées
10 cerises noires fraîches.
Quelques tiges de thym fais 1 yaourt grec
Fleur de sel & poivre
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🍽️Préparation :
Faire réduire et compoter les cerises noires surgelées avec 4 branches de thym frais et 2 pincées de fleur de sel, dans une mini-casserole sur feu moyen durant ces 10min.
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Nettoyer les pommes de terre et faire cuire à la vapeur 15min. Pendant ce temps, faire des croisillons dans la peau du magret de canard et le placer côté peau dans une poêle sur feu doux. Vider l’huile au fur et à mesure dans un petit récipient et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit dorée.
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Saisir ensuite à feu plus vif le côté chair du magret 1min30 sur la face et 1min sur les 2 côtés. Récupérer les pommes de terre vapeur, les couper délicatement en 2 et les arroser d’une bonne cuillère à soupe de graisse de canard, de fleur de sel et de thym frais.
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Enfourner 10 à 15min à 200°C. Possibilité aussi d’enfourner le magret 4 à 5min à côté des pommes de terre pour une cuisson à point.
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Au moment de dresser, déposer un peu de yaourt sur la pomme de terre, 1 belle tranche de magret coupée en 2 dessus, un peu de compotée de cerise, une demi-cerise fraîche, du thym frais et de la fleur de sel.
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Un Magret de Canard, une poêle, une marinade qui claque, du sésame partout... Et au milieu : une petite sauce dans laquelle tout le monde veut tremper son morceau.🔥🔥🔥
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Attention, ça part vite. 🦆
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🦆Ingrédients pour 4 personnes
2 Magrets
sel et poivre
50 g de graines de sésame
1/2 baguette
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🦆Pour la marinade :
1 échalote
50 g de gingembre
les zestes et le jus d’un citron vert
1 cac de miel
1 cas d’huile d’olive
1 cas de vinaigre de xeres
Sel et poivre
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🦆Préparer la marinade :
Couper très finement l’échalote et le gingembre.
Mettre le tout dans un récipient, ajouter les zestes et le jus de citron vert, 1 cuillère à café de miel, un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de Xérès.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
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🦆Préparer les Magrets :
Quadriller légèrement la peau à l’aide d’un couteau.
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis commencer la cuisson dans une poêle sans matière grasse à feu moyen : il faut laisser la chaleur monter tout doucement à l’intérieur du Magret pour obtenir une cuisson parfaite et bien rosée.
Une fois coloré, retourner le Magret et l’arroser avec le gras. Quand c’est bien coloré, arrêter la cuisson.
Déposer le Magret dans une assiette, ajouter la marinade et placer 1 h au frais.
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Couper une baguette en petits morceaux et réaliser des croûtons dans la poêle qui a servi à la cuisson du Magret ; une fois croustillants, déposer sur du papier absorbant.
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Sortir le Magret de la marinade et couper de fines tranches. Passer les tranches dans du sésame, les placer entre deux papiers sulfurisés et, à l’aide d’une petite casserole, taper énergiquement pour faire des tranches fines comme un carpaccio.
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🦆Pour le dressage :
Disposer le Magret sur une assiette, préparer un petit contenant avec la marinade au milieu et il reste plus qu’à tremper les morceaux et déguster !
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Quand le Magret de Canard rencontre la pêche sur le grill, ça fait des étincelles 🔥🍑
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Une assiette sucrée-salée, un petit goût de printemps et 30 minutes chrono pour se régaler.⏱️
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Qui teste au prochain barbecue ? 😍
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Ingrédients pour 3 personnes :
1 Magret de canard🦆
100gr de roquette🥬
1 pêche (pas trop mûre)🍑
1 petit oignon rouge🧅
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Mixer finement tous les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver au frais.
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Couper la pêche ferme en 8 à 10 quartiers. Les faire griller à feu vif sur une poêle-grill, une plancha ou une poêle classique jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués. Réserver.
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Entailler la peau du Magret en croisillons. Cuire côté peau à feu doux dans une poêle, en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure.
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Une fois la peau bien dorée, retourner le Magret et le saisir côté chair à feu plus vif : 2 minutes sur la face principale et 1 minute sur chaque côté. Laisser tiédir avant de le trancher finement.
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Émincer très finement l’oignon rouge et le placer dans un saladier. Ajouter une cuillère de vinaigrette et laisser mariner 10 minutes.
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Ajouter ensuite la roquette et un peu de vinaigrette. Mélanger délicatement à la main.
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Disposer la salade dans un grand plat de service. Ajouter les tranches de magret tièdes et les quartiers de pêche grillée.
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Arroser généreusement de vinaigrette à la pêche et de poivre.
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Suggestion gourmande : Vous pouvez compléter ce plat avec un peu de feta émiettée et des pommes de terre grenaille rôties !
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Le Confit de canard en mode été, ça donne des verrines fraîches, chic et faciles à préparer ☀️ Vous testez quelle version en premier ? 😍
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Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min
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Pour 6 verrines :
▪️ 2 cuisses de confit de canard
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Placer les cuisses de canard dans un plat et les enfourner 10 min à 160°C.
Retirer les confits du four et effilocher la chair entre vos doigts en retirant la peau et les os.
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☀️2 verrines aux légumes d’été
10 tomates cerise - 4 mini poivrons multicolores - ½ fenouil - 12 billes de mozzarella - 50g de roquette - 1/3 des confits de canard effilochés - 1 càs d’huile d’olive - 1 càs de condiment balsamique blanc - Sel - poivre
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Emulsionner l’huile et le vinaigre balsamique blanc, saler et poivrer.
Emincer finement les légumes. Couper les tomates cerises en 2.
Les verser dans 2 verrines avec les billes de mozzarella et la roquette. Saler et poivrer. Ajouter le confit effiloché et la vinaigrette.
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☀️ 2 verrines aux fruits rouges
8 framboises - 4 mures - 8 radis roses - 100 g de chèvre frais - 50g de mesclun - 1/3 des confits effilochés - 1 càs d’huile d’olive - 2 càc de velours balsamique - sel - poivre
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Emulsionner l’huile et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
Couper les radis en fines rondelles
Les verser dans 2 verrines avec le chèvre frais, les fruits rouges et le mesclun.
Ajouter le confit effiloché et la vinaigrette.
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☀️ 2 verrines au chèvre frais, pomme et coriandre
1 pomme Grany Smith - 100 g de fèves - 100 g de chèvre frais - 1 petit bouquet de coriandre - 1/3 des confits de canard effilochés - 1 càs d’huile d’olive - 2 càc de vinaigre de cidre - sel - piment d’Espelette
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Emulsionner l’huile et le vinaigre de cidre, saler et poivrer.
Couper la pomme en petits dés. Détacher les feuilles de coriandre.
Retirer les fèves des gousses puis les faire cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirer la petite peau de chaque fève en la pressant entre le pouce et l’index. Verser les ingrédients dans 2 verrines. Ajouter le confit effiloché et la vinaigrette.
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#Confit #ConfitdeFrance #recette #cuisine
Pour la Fête des Mères, on mise sur une bouchée qui fait son effet 💐✨
Magret fumé, Foie Gras, pruneaux… le tout roulé en maki ultra gourmand.
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C’est chic, original, et clairement pensé pour régaler les mamans 💌
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Ingrédients pour 24 makis :
🥢6 plaquettes de tranches de Magret de canard fumé
🥢2 tranches de terrine de Foie Gras
🥢10 pruneaux d’Agen
🥢2 tranches de brioche
🥢De la ciboulette
🥢Baies roses
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Préparation :
Émincer très finement les pruneaux.
Découper des tranches plutôt fines de brioche (1cm – 1,5cm max) et les toaster légèrement. Découper des bâtonnets.
Retirer délicatement la partie grasse des tranches de Magret fumé. Couper le Foie Gras en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.
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Le montage :
Sur un film alimentaire, déposer des tranches de Magret et les faire se chevaucher – faire une bande de la longueur des bâtonnets de brioche.
Prolonger le tout dans la largeur en disposant le reste des tranches sur le haut de la première bande.
Déposer une ligne de pruneaux émincés sur le milieu, entre les 2 bandes.
Déposer le bâtonnet de brioche à côté des pruneaux et celui de Foie Gras sur les pruneaux.
Enrouler les Magrets ainsi farcis comme des makis. S’aider du film pour bien serrer le rouleau et réserver 1 heure au réfrigérateur ou 30min au congélateur.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en bouchées d’env. 3 cm de large. Chaque rouleau vous donne 4 à 5 makis.
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Les présenter debout comme des makis et les fermer avec une tige de ciboulette et les parsemer d’un peu de baies roses concassées et de jolies fleurs comestibles.
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