Bacillus cereus
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Cet article est une ébauche concernant la biologie et la microbiologie.
| Domaine | Bacteria |
|---|---|
| Règne | Bacillati |
| Phylum | Bacillota |
| Classe | Bacilli |
| Ordre | Bacillales |
| Famille | Bacillaceae |
| Genre | Bacillus |
Bacillus cereus est une bactérie appartenant au genre Bacillus. Elle est notamment responsable d'intoxications alimentaires.
Biologie
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La morphologie du germe correspond à un grand bacille en forme de bâtonnet de diamètre moyen de 1,4 μm pour 3 à 4 μm de long, sporulé, mobile grâce à une ciliature péritriche. La bactérie est de type respiratoire aéro-anaérobie[1], présentant une positivité à la coloration de Gram, et synthétisant deux types de toxines : une toxine thermostable et une toxine thermolabile. Elle synthétise en particulier la toxine céréulide particulièrement résistante à la chaleur, toxine capable en elle même de provoquer des intoxications alimentaires pouvant conduire au décès[2],[3],[4].
Santé
[modifier | modifier le code]Le germe Bacillus cereus, retrouvé de manière ubiquitaire dans le sol, est fréquemment responsable d'intoxications alimentaires, et ce dans le monde entier mais plus particulièrement en Europe. Il s'agit très souvent de l'ingestion d'aliments non réfrigérés dans les deux heures après cuisson et après une première consommation (riz cuit ou bien pâtes cuites[5] par exemple)[6]. Le nombre de germes suffisant pour entraîner une intoxication est de un million.
L'intoxication alimentaire à Bacillus cereus revêt deux formes :
- la forme émétique, causée par la toxine céréulide, se manifeste par des nausées et vomissements apparaissant après 1 à 5 heures et durant moins de 24 h. La présence de céréulide étant fréquemment observée dans du riz réchauffé puis refroidi, cette intoxication est parfois surnommée le « syndrome du riz frit »[7]. La céréulide, produite dans certaines conditions par certaines souches de Bacillus cereus, peut également être retrouvée dans des matières premières utilisées par l'industrie agroalimentaire, notamment celles entrant dans la composition des laits infantiles[8].
- la forme diarrhéique, causée par des entérotoxines, se manifeste par des douleurs abdominales et une diarrhée (durée d'incubation : de 8 à 16 h ; durée des symptômes : 12 à 24 heures).
Dans les deux cas, il s'agit généralement d'une infection opportuniste bénigne à résolution spontanée, le plus souvent dans les vingt-quatre heures. Cependant, si l'intoxication survient chez un sujet immunodéprimé ou un nourrisson, il peut y avoir dissémination bactérienne avec un tableau de méningite, endocardite infectieuse…
Biominéralisation
[modifier | modifier le code]« Bactérie cimentière », Bacillus cereus synthétise de la calcite, un ciment qui peut colmater certains substrats naturels[9]. Ce ciment naturel peut jouer un rôle protecteur minéral de certaines surfaces, par exemple les parois ornées des grottes préhistoriques ou les monuments en calcaire[10].
Références
[modifier | modifier le code]- ↑ « http://www.bacterio.cict.fr/bacdico/bb/cereus.html »(Archive.org • Wikiwix • Google • Que faire ?).
- ↑ (en) Andreja Rajkovic, Charlotte Grootaert, Ana Butorac et Tatiana Cucu, « Sub-Emetic Toxicity of Bacillus cereus Toxin Cereulide on Cultured Human Enterocyte-Like Caco-2 Cells », Toxins, vol. 6, no 8, , p. 2270–2290 (ISSN 2072-6651, PMID 25093386, PMCID 4147582, DOI 10.3390/toxins6082270, lire en ligne, consulté le )
- ↑ (en) Shuo Yang, Yating Wang, Yangtai Liu et Kai Jia, « Cereulide and Emetic Bacillus cereus: Characterizations, Impacts and Public Precautions », Foods, vol. 12, no 4, , p. 833 (ISSN 2304-8158, PMID 36832907, PMCID 9956921, DOI 10.3390/foods12040833, lire en ligne, consulté le )
- ↑ (en) A. Rajkovic, M. Uyttendaele, A. Vermeulen et M. Andjelkovic, « Heat resistance of Bacillus cereus emetic toxin, cereulide », Letters in Applied Microbiology, vol. 46, no 5, , p. 536–541 (ISSN 0266-8254 et 1472-765X, DOI 10.1111/j.1472-765X.2008.02350.x, lire en ligne, consulté le )
- ↑ (en) « Student Dies 10 Hours After Eating Pasta That Had Been Left Out For Five Days », sur IFLScience (consulté le ).
- ↑ (en) Rachel Ross published, « Bacillus Cereus: The Bacterium That Causes 'Fried Rice Sydrome' », sur livescience.com, (consulté le ).
- ↑ Anja Kotiranta, Kari Lounatmaa et Markus Haapasalo, « Epidemiology and pathogenesis of Bacillus cereus infections », Microbes and Infection, vol. 2, no 2, , p. 189–198 (ISSN 1286-4579, DOI 10.1016/S1286-4579(00)00269-0, lire en ligne, consulté le ).
- ↑ AFP, « Rappel de laits infantiles : qu'est-ce que le céréulide, la toxine mise en cause ? », sur Vidal, (consulté le )
- ↑ Rokia El Kahoui, « Relations entre macromolécules organiques bactériennes et dépôts carbonatés d'eau douce », theses.fr, Paris 6, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Geneviève Orial, Sabine Castanier, Gaële Levrel et Jean-François Loubière, « Les bactéries architectes », Coré, , p. 58-62 (ISSN 1277-2550, lire en ligne, consulté le )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « BACILLUS CEREUS », sur cict.fr via Wikiwix (consulté le )
- (en) LPSN : Bacillus cereus Frankland and Frankland 1887 (Approved Lists 1980) (consulté le )
- Ressources relatives au vivant :
- BacDive
- Catalogue of Life in Taiwan
- EPPO Global Database
- Global Biodiversity Information Facility
- iNaturalist
- Interim Register of Marine and Nonmarine Genera
- List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
- New Zealand Organisms Register
- Système d'information taxonomique intégré
- TAXREF (INPN)
- Ressource relative à la santé :
