Eesti Konjunktuuriinstituut k�sitles Eesti elanikkonda, selgitamaks v�lja milline on t��piline Eesti toit, eestimaalaste lemmiktoit ning mida t��pilist pakutaks v�lisk�lalisele. Uuringust selgus, et k�ige t��pilisemateks Eesti toidutoodeteks on leib, sealiha, piimatooted, kartul ja kapsas. V�lisk�lalistele pakutaks eelk�ige hernesuppi, sealiha kartuli ja hapukapsaga, k�rvale leiba ja joogiks piima ning l�petuseks kisselli sisaldavat magustoitu. Oma lemmiktoitude valik oli m�rksa laiem ja mitmekesisem, mille hulgas nimetati lisaks sealihale sageli ka kala-, kana- ja k��giviljaroogasid. Universaalseks toiduks v�ib nimetada kama, mida v�ib pakkuda nii eelroaks, joogiks kui magustoiduks.
K�esolev t�� teostati P�llumajandusministeeriumi tellimusel ja viidi l�bi Eesti Konjunktuuriinstituudi (EKI) poolt ajavahemikul jaanuar 2004. a - veebruar 2004. a. T�� eesm�rgiks oli v�lja selgitada t��pilised Eesti toidutooted, eestimaalaste endi lemmiktoidud ning millist t��pilist Eesti toitu pakuksid vastajad v�lisk�lalisele. Tulemused p�hinevad 706-le kvaliteetselt t�idetud ja tagastatud k�sitluslehe anal��sile. Antud uuringu valim on esinduslik vanuse (18-74 aastat), soo, rahvuse ja regiooni l�ikes ja tulemused on seet�ttu laiendatavad kogu Eesti t�iskasvanud elanikkonnale.
Info Eesti elanike toidueelistustest ja t��pilise toidu n�gemusest saab olema
aluseks projekti �Eesti toit� v�ljat��tamisele, mille raames kavatsetakse
teavitada ja propageerida Eesti toidukultuuri ja toiduaineid nii kohapeal kui
piiri taga ja mille kaugemaks eesm�rgiks on kodumaise p�llumajandustootmise,
toiduainetet��stuse ja ekspordi areng.
Ankeedis oli vastajate
suunamise v�ltimiseks teema kohta kolm lahtist k�simust. Esiteks paluti
tarbijatel nimetada kuni kolm Eestile t��pilist
toidutoodet. T�helepanuv��rne oli suur huvi teema vastu: kokku k�sitleti 706 inimest ja
kolmele lahtisele k�simusele kogunes vastuseid 1813, st. keskmiselt vastas 8
tarbijat k�mnest. Lemmiktoidu puhul vastas �heksa k�sitletut k�mnest. Suur
aktiivsus viitab tulevase projekti potentsiaalile: Eesti inimesed on sellest
v�ga huvitatud, traditsioonid ja teema s�damel�hedane ning edukas teostamine
aitaks muutuste keskel eestimaalaste identiteeti tugevdada.
Tabel 1. T��piline Eesti toidutoode (kolm vastust kokku, arv ja
protsent vastanutest)
| Arv | % | ||
| 1. | leib (rukki, must, tume, hapu, p�randa, vormi, peen) | 110 | 17 |
| 2. | kartul (keedu, prae, puder) | 86 | 14 |
| 3. | liha (sealiha, kana, lamba-, veiseliha; praetult, hakkliha) | 80 | 13 |
| 4. | kapsas (mulgi, hapu, prae) | 72 | 11 |
| 5. | veretooted (verivorst, -k�kk) | 56 | 9 |
| 6. | piim | 55 | 9 |
| 7. | piimatooted (m��ratlemata) | 36 | 6 |
| 8. | kama | 28 | 4 |
| 9. | juust ("Eesti", "Merevaik" jms) | 23 | 4 |
| 10. | kala (m��ratlemata, soola) | 22 | 4 |
| 11. | sai | 21 | 3 |
| 12. | lihatooted (m��ratlemata) | 16 | 3 |
| 13. | vorstid (viiner, suitsu, keedu, tangu) | 15 | 2 |
| 14. | kohupiim | 13 | 2 |
| 15. | supp (hapu-, v�rskekapsa, herne, aedvilja, kala, kruubi, herne) | 10 | 2 |
| 16. | sink (suitsu), suitsuliha | 10 | 2 |
| 17. | s�lt | 9 | 1 |
| 18. | juurvili, k��givili | 9 | 1 |
| 19. | kilu | 7 | 1 |
| 20. | r�im | 6 | 1 |
Vabadest vastustest koostatud kokkuv�tte j�rgi peavad tarbijad ise t��piliseks toidutooteks liha ja leiba. Liha all m�eldakse peamiselt sealiha, leiva all tumedat rukkileiba. Eestile t��pilisteks toodeteks v�ib uuringu j�rgi pidada ka kapsast, kartulit, verivorsti ja piima.
Kuvandite loomisel on sageli rakendatud nn. top of mind - meetodit, st. kirjeldatakse sihtr�hma teadvuses esimesena meelesolevat kujundit, pilti, s�na, lauset. K�esolevas uuringus kasutati meetodit t��pilisema toidutoote leidmisel. Kui �laltoodud kokkuv�te oli koostatud kolme vastuse p�hjal, siis allj�rgnev tabel annab �levaate esmastest seostest, mis vastajatel peale k�simuse esitamist tekkisid.
Tabel 2. Esimesena nimetatud t��piline Eesti toidutoode - nn. TOP OF MIND (arv ja protsent vastanutest; uuringus k�sitleti 706 inimest ja antud k�simusele vastas 636)
| 1. | leib (rukki, must, tume, hapu, p�randa, vormi, peen) | 110 | 17 |
| 2. | kartul (keedu, prae, puder) | 86 | 14 |
| 3. | liha (sealiha, kana, lamba-, veiseliha; praetult, hakkliha) | 80 | 13 |
| 4. | kapsas (mulgi, hapu, prae) | 72 | 11 |
| 5. | veretooted (verivorst, -k�kk) | 56 | 9 |
| 6. | piim | 55 | 9 |
| 7. | piimatooted (m��ratlemata) | 36 | 6 |
| 8. | kama | 28 | 4 |
| 9. | juust ("Eesti", "Merevaik" jms) | 23 | 4 |
| 10. | kala (m��ratlemata, soola) | 22 | 4 |
| 11. | sai | 21 | 3 |
| 12. | lihatooted (m��ratlemata) | 16 | 3 |
| 13. | vorstid (viiner, suitsu, keedu, tangu) | 15 | 2 |
| 14. | kohupiim | 13 | 2 |
| 15. | supp (hapu-, v�rskekapsa, herne, aedvilja, kala, kruubi, herne) | 10 | 2 |
| 16. | sink (suitsu), suitsuliha | 10 | 2 |
| 17. | s�lt | 9 | 1 |
| 18. | juurvili, k��givili | 9 | 1 |
| 19. | kilu | 7 | 1 |
| 20. | r�im | 6 | 1 |
Esmase kuvandi j�rgi on t��pilisteks Eesti toidutooteks leib, millele j�rgnevad kartul, liha ja kapsad. Esimese 20-ne nimetuse hulgas on k�ige rohkem lihatooteid, kui arvestada kokku liha ja -tooted, veretooted, vorstid, s�lt ja sink.
Kuna m�lemal anal��sil tulid esikuuikusse liha, leib, kapsad, veretooted,
kartul ja piim, siis v�ime v�ita, et nimetatud tooted on Eestile
t��pilised.
Edasi sellest, millised on elanike
ettekujutused t��pilisest Eesti toidust ja millised on inimeste endi
lemmiktoidud. Vastajatel paluti �elda, mida nad pakuksid v�lisk�lalisele, kui
soovitakse s��a t��pilist Eesti toitu ning seej�rel kirja panna, mis on vastaja
enda lemmiktoiduks. M�rkimist v��rib j�llegi v�ga suur vastuste ja nimetatud
toitude arv. V�lisk�lalisele pakutaks parimat, mis t�hendab eestip�raselt lookas
lauda. Juhul, kui ise pole v�imalik k�lalist vastu v�tta, siis mindaks
k�lalisega restorani, kus rahvustoitu pakutaks.
Ankeetidesse pandi kirja alates kolme rooga
sisaldavast �hest toidukorrast kuni kolme eri l�unas��gi men��ni, talve- ja
suvemen��ni, hommiku- ja �htus��gini.
Anal��sil v�eti s�stematiseerimise aluseks road: eelroad, salatid, lisandid, leivad supid, p�hiroad, magustoidud, joogid ja alkohol. Eelroa alla paigutati hommikus��gid ja kergematel toidukordadel pakutava, lisandi alla juur- ja k��giviljad, hapukurgid, seened jms. Jookide alla paigutatud piim t�hendab toidu k�rvale joodavat piima, mitte magustoidu, n�iteks mannavahuga serveeritavat piima.
Eesti elanike n�gemus t��pilisest toidust ja lemmiktoidust on v�rreldavuse huvides esitatud k�rvuti tabelis 3, kusjuures toitude r�hmad koondati samade m�rks�nade alla.
T��pilise toidu puhul nimetas suppi 32% vastanutest, eelrooga 20%, p�hirooga
96%, jooki 37%, magustoitu 57%, salatit ja lisandit 39%, leiba 14% ja alkoholi
7% vastanutest.
Siit j�reldub, et t��piline toit koosneb eelk�ige
soojast p�hiroast ja magustoidust.
Tabel 3. T��piline Eesti toit, mida pakutaks v�lisk�lalisele ja oma lemmiktoit (arv; uuringus k�sitleti 706 inimest, antud k�simustele vastas 577 ja 642 inimest)
EELROAD (m�rkis 117 vastajat)
| Toidu nimetus | t��piline | oma lemmik |
| kama | 28 | 3 |
| juust | 22 | 13 |
| heeringas (filee, rull, hapukoorega) | 18 | 4 |
| sai, r�stsai | 16 | 7 |
| kilu | 14 | 8 |
| v�ileivad (sh. vorsti, juustu, singi) | 12 | 5 |
| muna (sh. keedetud, -roog jms) | 12 | 4 |
| muu kala (silk, lest, suitsu-, prae) | 11 | - |
| marineeritud | 11 | 14 |
|
- kala (r�im, kilu, silm) |
7 | 5 |
|
- k�rvits |
1 | 1 |
|
- liha |
- | 2 |
|
- kurgid |
- | 2 |
| piimatooted (sh. kodujuust) | 9 | 4 |
| vorst, -tooted (v.a. verivorst) | 9 | - |
| puder (sh. kaerahelbe, neljavilja) | 8 | 2 |
| l�igud, l�iked (juust, liha, kala jms) | 5 | - |
| pasteet | 4 | 1 |
| jogurt | - | 11 |
| sink | - | 2 |
| v�ileib (kiluga jms) | 7 | 2 |
| muu lemmik: idandatud terad. |
SALATID JA LISANDID (m�rkis 225 vastajat)
| Toidu nimetus | t��piline | oma lemmik |
| toorsalat kokku | 45 | 37 |
|
- v�rske segasalat |
23 | 16 |
|
- toorsalat (m��ratlemata) |
13 | 18 |
|
- kurgi, tomatisalat |
9 | 1 |
| kartulisalat | 44 | 20 |
| juur- ja k��giviljad (hautatud) | 32 | 2 |
|
- kaalikas |
8 | 3 |
|
- porgand |
7 | 8 |
| k�rvitsasalat | 28 | 9 |
|
salat (m��ratlemata) |
26 | 22 |
|
pohlasalat, -moos |
17 | 3 |
|
pohlamoos |
15 | 1 |
|
rosolje |
14 | 6 |
| juur- ja k��giviljasalat | 13 | 10 |
| k�rvits (salat, marineeritud) | 13 | 10 |
| hapukurk | 10 | 4 |
| peedisalat | 9 | 3 |
| seened (marineeritud) | 8 | 11 |
| j�hvikamoos, j�hvikad | 3 | 1 |
| �un (hapu, k�psetatud) | 3 | - |
| hapukurgid | - | 4 |
LEIVA- SAIATOOTED (m�rkis 82 vastajat)
| Toidu nimetus | t��piline | oma lemmik |
| leib | 64 | 23 |
|
- leib (m��ratlemata) |
25 | 18 |
|
- must leib |
21 | 2 |
|
- tera-, t�isteraleib |
10 | 1 |
|
- rukkileib |
8 | 2 |
| sai | 12 | 4 |
|
karask (odrajahust) |
5 | - |
|
sepik |
4 | - |
muu t��piline: leival�iked, Tallinna Pereleib, Tallinna Peenleib, Pere
peenleib, vormileib, Kihnu leib.
SUPID (m�rkis 184 vastajat)
| Toidu nimetus | t��piline | oma lemmik |
| hernesupp |
42 |
17 |
|
hapukapsasupp |
19 | 13 |
|
kalasupp |
12 | 4 |
|
aed- v�i juurvilja supp |
12 | 4 |
|
puljong |
11 | 2 |
| klimbisupp | 10 | 9 |
|
seljanka |
9 | 5 |
| talupojasupp | 9 | - |
| kapsasupp | 8 | 7 |
| oasupp | 7 | 3 |
| tangusupp | 6 | - |
| seenesupp | 6 | 1 |
| piimasupp | 6 | 15 |
| frikadellisupp | 4 | 3 |
| k�lasupp | 4 | 3 |
| bor� | 3 | 1 |
| lihasupp | 2 | - |
| rassolnik | - | 3 |
muu lemmik: uhhaa, tomatisupp.
P�HIROOG (m�rkis 551 vastajat)
| Toidu nimetus | t��piline | oma lemmik |
| liha |
483 |
168 |
|
sealiha, -praad |
230 | 80 |
|
hautatud sealiha |
13 | 2 |
|
s�lt |
67 | 10 |
|
kotlet |
18 | 16 |
|
karbonaad |
18 | 17 |
|
kana (praad, filee, liha, grill, ahju) |
16 | 46 |
|
hakkliha |
14 | 31 |
|
viiner |
10 | 6 |
|
soolaliha |
5 | 1 |
|
�nitsel |
5 | 7 |
|
pikkpoiss |
5 | 2 |
|
looma-, veiseliha |
4 | 4 |
|
ribi |
4 | 7 |
|
seajalad (keedetud) |
2 | - |
|
vasikaliha |
- | 4 |
|
sardell |
2 | 3 |
| kartul (s.h. kartulipuder) | 352 | 234 |
| kartul ja liha | 161 | 86 |
| kartul ja hapukapsad | 129 | 16 |
| kartul ja praad | 157 | 36 |
| kartul ja seapraad | 133 | 36 |
| ahjukartul | 61 | 55 |
| ahjukartul ja liha | 32 | 24 |
| kartul ja verivorst | 59 | 6 |
| keedukartul | 25 | 6 |
| kapsad | 305 | 57 |
| hapukapsad | 173 | 18 |
| mulgikapsad | 107 | 25 |
| hautatud kapsad | 16 | 4 |
| praekapsas | 9 | 2 |
| kapsarullid | 1 | 8 |
| verivorst | 126 | 14 |
| verivorst hapukapsaga | 48 | 3 |
| verivorst mulgikapsaga | 38 | - |
| verivorst pohlamoosiga | 14 | 2 |
| puder | 76 | 77 |
| kartulipuder | 21 | 55 |
| mulgipuder | 28 | 23 |
| tangupuder | 5 | 2 |
| tatrapuder | 2 | 1 |
| kaste | 53 | 65 |
| kartul ja kaste | 49 | 50 |
| kala | 40 | 61 |
| r�im | 11 | 11 |
| heeringas | 8 | - |
| silk | 2 | - |
| l�he | 2 | 13 |
| forell | - | 9 |
| kilu | - | 9 |
| suitsukala | - | 2 |
| �hepajatoit, juurviljahautis, -raguu | 38 | 48 |
| makaroniroad (ka lasagne, pasta, spagetti) | 3 | 22 |
| seened (enamasti seenekastmena) | 6 | 18 |
| pelmeenid | - | 16 |
| pitsa | - | 8 |
muu t��piline: biifsteek.
muu lemmik: azuu, plov, rannakarbid,
biifsteek, bitkii, wok-road, sa�l�kk, sibulaklops, omlett, sushi, t�eburek,
mehhiko pajaroog.
MAGUSTOIT (m�rkis 329 vastajat)
| Toidu nimetus | t��piline | oma lemmik |
| kissell |
55 |
10 |
|
j�hvikakissell |
12 | |
|
kohupiimavaht kisselliga |
11 | |
|
mustikakissell |
5 | |
|
bubert kisselliga |
4 | |
|
piimakissell (vahukoor, pohlamoos) |
3 | |
|
karamellkissell |
3 | |
|
kohupiim mustikakisselliga |
2 |
| Toidu nimetus | t��piline | oma lemmik |
| mannavaht |
44 |
11 |
|
vahukoor (leivasupi, tarretise, kompoti jms) |
34 |
12 |
|
kama (pallid, k�kid, puuviljadega, rosinate, �unat�kkidega, tarretis) |
30 |
3 |
|
leivasupp |
28 |
6 |
|
pannkoogid (maasikamoosi, ka kohupiimaga) |
25 |
20 |
|
kook |
25 |
8 |
| kohupiimakook | 12 | 1 |
| �unakook | 8 | 2 |
| moos | 24 | 14 |
| j��tis | 22 | 10 |
| tort | 18 | 4 |
| puuvili | 18 | 5 |
| k�psised (kaera, kodutehtud) | 16 | 1 |
| lumepallisupp | 10 | 2 |
| kompott | 9 | 1 |
| tarretis (puuvilja, kama, jogurti) | 9 | 3 |
| kompvekid | 8 | 2 |
| pirukad (kohupiima, �una, moosi) | 7 | 2 |
| mannapuder (kisselli, v�iga) | 6 | 2 |
| kohupiimavaht | 6 | 4 |
| marjad (manna-, kohupiimavaht) | 5 | 1 |
| saiakesed | 5 | 2 |
| saiavorm | 4 | - |
| maasikad vahukoorega | 4 | 3 |
| kohukesed | 3 | 2 |
| kondiitritooted | 3 | - |
|
korp (kohupiima, k��mne) |
4 |
1 |
| mesi | 2 | 1 |
| rosinad | - | 4 |
| p�hklid | - | 2 |
muu t��piline magustoit: kohupiimavorm, praetud �unad, �lle-saia supp,
pagaritooted.
muu lemmik: rullbiskviit, vahvlitops, tiramisu, puding,
vastlakuklid.
ALKOHOL (m�rkis 39 vastajat)
| Nimetus | t��piline | oma lemmik |
| �lu (kodu�lu, Saku, A. Le Coq) |
18 |
2 |
|
viin (sh. Viru Valge, "metsakohin") |
13 | 1 |
|
vein |
10 | 1 |
|
Vana Tallinn |
4 | - |
|
h��gvein, gl�gi |
2 | - |
JOOGID (m�rkis 214 vastajat)
| Nimetus | t��piline | oma lemmik |
| piim |
84 |
26 |
|
kama |
76 | 2 |
|
kohv |
49 | 7 |
|
kali |
26 | - |
|
tee |
25 | 1 |
| taimetee | 13 | - |
| mahl | 20 | 6 |
| hapupiim | 13 | 6 |
| keefir, biokeefir | 13 | 5 |
| morss | 7 | 1 |
| vesi, mineraalvesi | 5 | 1 |
| pett | 3 | - |
| kokteil | 2 | - |
�laltoodud tulemusi kommenteerides peab t�dema, et eesti t��piline toit ei
kattu alati sellega, mida vastajad ise meeleldi s��vad. Lemmiktoit on pigem
lihtsa talupojak��gi, traditsioonilise Eesti k��gi ja uute v�lismaa toitude
segu.
Eestile t��piline supp on uuringu j�rgi hernesupp,
millele j�rgneb hapukapsasupp, kalasupp ja aedviljasupp. Hernesupp on koos
piimasupiga eestlaste lemmikud suppide hulgas (kui suppi nimetati
lemmiktoiduna), kusjuures piimasupp on k�ll lemmik, kuid seda k�lalisele ei
pakutaks.
Toiduna v��rib esilet�stmist kama, mida v�ib
pidada universaalseks Eesti toiduks, sest see esineb nii soolase kui magusana,
suvel p�hitoiduna, samuti joogina. K�lalisele pakutavad eelroad on uuringu j�rgi
peamiselt juba nimetatud kama, juust, heeringas mitmel moel (fileed,
heeringarullid, heeringas hapukoore ja sibulaga jms), v�ileivad, saiad,
kindlasti v�rtsikilu, keedetud muna, muu kala (silk, praetud kala, lest),
puljong ja midagi marineeritud kujul (n�iteks kala, seened, k�rvits, liha,
kurgid). Ise s��daks parema meelega just marineeritut, juustu ja jogurtit.
Viimast ei pakuks �kski vastaja t��pilise toiduna v�lisk�lalisele.
P�hiroogade osas on t��piline toit, mis sisaldab liha, kartulit
ja kapsaid v�i siis verivorsti. Prae all
m�eldakse eesk�tt seapraadi ja kartuli all peamiselt keedu- v�i
ahjukartulit. Sealihast toit v�i seapraad on ka vastajate
lemmiktoiduks, mida ise meeleldi s��akse. T��pilise toiduna ei pakutaks aga kana
(praadi, grillkana, ahjukana), mis on sageduselt j�rgmine lemmiktoit peale
sealiha, ja hakkliha (n�iteks hakklihakastet). Kui kartuli ja hapukapsa
kombinatsioon on traditsiooniline, siis lemmiktoiduks see ei ole. Pigem
s��akse kartulit koos lihaga. Samuti v�ib keedukartul olla harjumusp�rane toit,
kuid v�ga paljud inimesed eelistavad ise s��a hoopis ahjukartulit v�i
kartuliputru.
Traditsioonilisele t��pilisele toidulauale kuuluvad
hapukapsad ja mulgikapsad on v�heste inimeste lemmiktoitudeks,
samuti verivorst.
Kala pakutaks t��pilise kodumaise
toiduna v�rreldes liha ja vorstidega v�ga v�he. Lemmiktoitude hulgas on aga
kalaroogadel suurem osakaal, samuti �hepajatoitudel, makaroniroogadel, seentel
ja pelmeenidel.
Salatitest ja lisanditest eelistataks
toorsalateid, kartulisalatit ning hautatud juur- ja k��givilju.
T��pilise toidu k�rvale pakutaks leiba (musta leiba, teraleiba,
rukkileiba, karaskit, sepikut).
Traditsiooniliselt pakutaks toidu k�rvale
joogiks piima, mis kattub elanike igap�evaste eelistustega ja
kama. Lemmiktoidu nimetamisel piirduti enamasti p�hiroaga, mitte ei kirjeldatud
�ra kogu men��d. Alkoholi nimetati t��pilise toidu juures �sna v�he, mis on
m�istetav, kuna k�siti ju toidu kohta. Sagedamini m�rgiti �lut ja
viina ning kodumaist veini.
Kui t��piliseks
magustoiduks peetakse kisselli, mannavahtu, vahukoort (lisand
leivasupile, kissellile, kompotile, kuid ka eraldi), kama, leivasuppi,
pannkooke, kooke, moosi ja j��tist, siis lemmiktoitude hulgas m�rgiti
sagedamini pannkooke, vahukoort, mannavahtu ja moosi. Kisselli pakutaks nii ilma
mingi lisandita, kui k�ikv�imalikes kombinatsioonides: kohupiimavahuga,
kohupiimaga, saiavormiga, riisipudruga jms.
Kokkuv�tteks: t��piline toit koosneb uuringu j�rgi seapraest, kartulist ja hapukapsastest, mille k�rvale joodaks piima, s��daks leiba ning toidukorra l�petaks kindlasti magustoit.
Allikas: Eesti Konjunktuuriinstituut
