Украинская Кухня

Готовим сырники!

2013-03-26T21:38:05Z

Из чего: мука 100 г + 2-3 ст. ложки для панировки, творог 400 г, яйца 2 шт., сахар 50 г, ванильный сахар 1 пакетик, растительное масло для жарки.

Как готовить:
1. Творог растираем с сахаром и ванильным сахаром.
2. Добавьте яйца, тщательно перемешайте.
3. Введите муку. Перемешайте.
4. Сформируйте сырники, запанируйте в муке и обжарьте на разогретой сковородке на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Готовые сырники подавайте со сметаной, йогуртом, вареньем.

Как приготовить жженку

2012-12-21T22:01:34Z

Иллюстрация: Екатерина Гуменная
Источник рецепта: http://eda.2k.ua/blog/kuliarnaya_academia/kak_prigotovit_zhzhenku/

Вместо глинтвейна - жжёнка! Этот старый-добрый русский зимний напиток, который, говорят, так любил Александр Сергеевич Пушкин, достоин самого почетного места на вашем праздничном столе!

Что нужно для приготовления жжёнки:
сухофрукты (изюм, чернослив, финики), цукаты
2 апельсина
2 лимона
2 бутылки игристого вина
1 кг сахара-рафинада
0,5 литра темного рома
1 л черного чая
молотая корица

Как готовить жженку:
Шаг 1: Нарезанные изюм, финики (без косточек), чернослив и цукаты бросьте в большую кастрюлю. Добавьте тертую цедру из 2 апельсинов.
Шаг 2: В другую кастрюлю влейте игристое вино, доведите его до кипения, сразу же бросьте молотую корицу и тертую цедру одного лимона, снимите с огня и отставьте напиток в сторону.
Шаг 3: На кастрюлю с сухофруктами положите решетку, на решетку выкладывайте кубики сахара. Полейте сахар ромом.
Шаг 4: Заварите литр черного чая.
Шаг 5: Влейте чай в кастрюлю с сухофруктами, влейте подогретое игристое со специями, добавьте свежевыжатый сок из двух апельсинов и двух лимонов.
Шаг 6: Подожгите пропитанный ромом сахар-рафинад. Когда сахар стечет в кастрюльку с алкоголем, напиток можно считать готовым!

Филе семги с крем-соусом из зеленого горошка

2012-12-16T13:07:18Z

Рецепт от шеф-повара шеф-повара гриль-ресторана "Мисливець" - Романа Макаренко.

Ингредиенты:
Семга/лосось филе 150 г
зеленый горошек свежемороженый 70 г
сливки 150 г
соль по вкусу
перец по вкусу
лимон 70 г

Семга/лосось филе обжариваем на сковороде гриль до состояния полуготовности.
Параллельно приготавливаем соус; свежезамороженный зеленый горошек размораживаем, но только естественным образом - на тарелке, без воды, на воздухе.
Перетираем горошек в блендере до консистенции пюре, добавляем сливки, соль, перец и тушим на медленном огоньке в сотейнике. Консистенция соуса должна получиться пюреобразная.
На тарелку выкладываем жареную рыбу,поливаем соусом. Декорируем лимоном.
Приятного аппетита!

Творожная закуска "Шор"

2012-12-06T11:56:52Z

Быстрая и вкусная закуска от шеф-повара ресторана "Ани" Гагика Феликсовича Казаряна.

Ингредиенты:
домашний творог 150 г
чеснок по вкусу
соль по вкусу
зелень (лук, кинза или укроп)

Солим творог, добавляем измельченный в чеснокодавилке чеснок.
Добавляем мелко нарезанный зеленый лук и кинзу. Если вы не любите кинзу, можете заменить ее укропом. Перемешиваем творог.
Из творожной массы формируем шарики, вываливаем их в измельченном укропе. К укропу можно добавить немного паприки - так шарики будут выглядеть еще привлекательнее.

Лаваш-хоровац

2012-11-28T19:20:45Z

Рецепт от Гагика Феликсовича Казаряна, шеф-повара ресторана "Ани".

Ингредиенты:
тонкий лаваш половина
отварное куриное мясо 100 г
помидор 1/4
домашний майонез
соль, перец по вкусу
тертый твердый сыр
зелень (лук, кинза)

Половину лаваша смазываем домашним майонезом.
Нарезаем небольшим кубиком отварное куриное мясо. Лучше всего взять мясо из окорочков, отделенное от костей.
Нарезаем кубиком четвертинку свежего помидора, мелко нарезаем зелень.
На смазанную майонезом половинку лаваша выкладывваем кусочки куриного мяса, нарезанный помидор, добавляем немного черного перца, соли, зелени, посыпаем тертым сыром.
Лаваш заворачиваем в рулет.
Прокалываем лаваш шампуром снизу, нанизываем так, чтобы по длине весь лаваш оказался на шампуре. Отправляем лаваш на мангал, держим в течение нескольких минут, когда подрумянится со всех сторон, снимаем с огня.
Подаем лаваш-хоровац, нарезав его на небольшие части, сопроводив зеленью и соусом из домашнего майонеза с добавлением мелко нарезанного свежего огурца и чеснока.

Брускетта с тунцом, анчоусами и помидорами

2012-11-20T21:34:19Z

Простой рецепт вкусного блюда от Сальваторе Де Виво, шеф-повара ресторана "Da Vinci Fish Club".

Ингредиенты:
Ломтики белого хлеба
Помидоры - 40 г
Базилик - 5 г
Крымский лук - 2 г
Маслины - 6 г
Филе анчоуса - 10 г
Консервированный тунец - 40 г
Оливковое масло

Ломтики белого хлеба полейте оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 4-6 минут.
Бланшируйте помидор, снимите с него кожицу, нарежьте кубиками, добавьте нарезанный крымский лук, тунец, маслины, базилик. Заправьте смесь оливковым маслом, посолите, поперчите.
Полученный микс выкладывайте на брускетту, сверху украсьте анчоусами и листиком базилика. Сбрызните оливковым маслом и подавайте ко столу.

Шоколадный фондан

2012-11-16T18:02:10Z

Валентин Трофимчук, шеф-повар ресторана "Пена", рассказывает из чего и как готовить - шоколадный фондан.

Ингредиенты:
300 г шоколада
80 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
80 г пшеничной муки
8 яиц

Шоколад лучше брать с самым высоким содержанием какао - не менее 72%. Чем больше яиц, тем плотнее получится фондан.

Процесс приготовления фондана выглядит так: взбиваем яйца с сахарной пудрой не слишком пышно. На водяной бане растапливаем шоколад со сливочным маслом. Даем шоколадной массе немного остыть и вводим в нее взбитые яйца, аккуратно, не сильно мешая. Добавляем муку.

Тесто нужно поставить часа на три в холодильник. Делаем это для того, чтобы шоколад дал массе свою плотность.

Формы для выпекания фондана выбирайте на свое усмотрение - прямоугольные, круглые, квадратные... Стальные и керамические предварительно нужно смазать маслом и посыпать мукой. Можно брать формы без дна - из них будет гораздо проще достать уже готовый десерт. Выкладывая тесто в формы, следите, чтобы они не были полными, ведь фондан при выпекании поднимется.

Не в каждой духовке можно запечь идеальный фондан - с пропеченными стенками и низом, прихваченным верхом, но жидкий внутри. Нужна духовка с режимом конвекции (равномерным распределением горячего воздуха). Температура и время выпекания фондана - дело тонкое. Каждая духовка живет своей жизнью, поэтому температура, при которой десерт выпекается в одной духовке, не самая лучшая для другой. В своей духовке я ставлю 220 градусов, при этом, выпекаю десерт 4-7 минут. Обязательное условие: ставьте формы с тестом в разогретую духовку!Заглядывать в нее во время выпекания не стоит, чтобы не нарушить процесс поднимания десерта.

Классический вариант подачи шоколадного фондана - с ванильным мороженым. Но не бойтесь экспериментов! Шоколад отлично сочетается с манго, малиной, клубникой, ежевикой. Я подаю шоколадный фондан с сорбетом из манго и свежими ягодами.

Колбасный салат баварского мясника

2012-11-09T13:04:37Z

Рецепт от шеф-повара пивной ресторации "Черный Поросенок" Олега Белоуса.

Ингредиенты:
баварские колбаски 50 г
филе подкопченной курицы 50 г
соленый огурец 15 г
отварной картофель 15 г
сладкий лук 20 г
зерновая горчица
лимонный фреш
оливковое масло, бальзамический уксус
соль, перец
микс салат

Приготовить горчичный соус: смешать горчицу, лимонный фреш и оливковое масло. Посолить, поперчить.
В блюдо выложить микс салат, кубики соленого огурца, заправить горчичным соусом. Добавить обжаренные кусочки колбасок, нарезанный кубиками отварной картофель и ломтики подкопченной курицы. Полить уваренным бальзамическим уксусом, украсить маринованным сладким луком. По желанию, можно добавить пару помидоров черри.

Пунш с рислингом

2012-11-02T13:56:22Z

Ингредиенты:
бутылка рислинга
250 г сахара
корица
гвоздика
цедра апельсина
100 мл шампанского
ломтик апельсина

Нагрейте вино, но ни в коем случае не доводите его до кипения. Добавьте сахар, корицу, гвоздику, апельсиновую цедру.
Уменьшите огонь, проварите смесь примерно три минуты.
Снимите пунш с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут.
Перед подачей добавьте в пунш шампанское, разлейте по бокалам и в каждый добавьте по ломтику апельсина.

Салат из белой фасоли с томатной сальсой

2012-10-23T09:27:14Z

Рецепт вкусного и полезного салата от шеф-повара ресторана "Дежавю" Владимира Заугольного.

Ингредиенты:
Микс салатов – 30 г
Помидор бланшированый – 50 г
Фасоль белая консервированная – 50 г
Томатная сальса – 60 г
Картофель молодой обжаренный – 60 г
Томатная сальса:
Помидор бланшированный – 1 шт.
Петрушка – 15 г
Красный перец острый – 0,5 стручка (или соус Табаско)
Заправка лимонно-горчичная:
Лимонный сок – 20 г
Оливковое масло – 50 г
Горчица – 20 г

Предварительно промытые листья салатов выкладываем на тарелку, добавляем фасоль, бланшированный помидор, заправляем лимонно-горчичной заправкой.
Лимонно-горчичная заправка – лимон, оливковое масло и горчица все смешиваем.
Томатная сальца – бланшированный помидор (без кожицы), нарезанный кубиками, смешиваем с петрушкой и красным перцем.
Перед подачей украшаем обжаренным картофелем во фритюре.

Салат с куриным филе

2012-10-15T22:18:38Z

Рецепт шеф-повара ресторана "Спотыкач" Александра Мальцева.

Ингредиенты на одну порцию:
куриное филе 50 г
салат Лола, Айсберг по 40 г
руккола 20 г
помидор половина
огурец половина
оливковое масло 100 мл
мед 20 г
темный бальзамический уксус 20 мл
соль, сахар по вкусу
приправа для курицы

Куриное филе разрежьте на 4 полоски, обжарьте на хорошо разогретой сковородке с добавлением приправы для курицы и соли (если необходимо).
Обжаренные полоски мяса заверните в фольгу и отправьте в духовку на 5 минут (температура 190 градусов).
Приготовьте соус. Смешайте мед с темным бальзамическим уксусом, добавьте соль, сахар. Смесь добавьте к охлажденному оливковому масло и тщательно перемешайте.
В глубокую салатную тарелку положите 4 дольки помидора, нарезанный соломкой очищенный огурец, листья салатов и рукколу. Сверху - полоски куриного филе.
Соус к салату подавайте отдельно в соуснице.

Бефстроганов с лисичками

2012-10-11T14:05:41Z

Рецепт от шеф-повара ресторана "Спотыкач" Александра Мальцева.

Ингредиенты:
Лук репчатый 30 г
Масло растительное 40 г
Вино белое сухое 20 г
Соль 1-2 г
Перец 1-2 г
Сливки кулинарные 36% 50 г
Картофель 150 г
Грибы лисички отварные 40 г
Телятина, вырезка 100 г
Приправа для картофеля по вкусу
Чеснок по вкусу
Укроп по вкусу
Зелень для декора

Нарезать мясо брусочками. Нагреть 2 сковороды. В одной обжарить грибы и лук с добавлением вина.
На второй сковороде обжарить мясо до полуготовности. Добавить жареные грибы и лук. Добавить сливки, соль и перец. Протушить со сливками в течение нескольких минут.
Картофель обжарить. Добавить приправу для картофеля. Выложить на блюдо мясо с грибами, вокруг выложить картофель. Декорировать зеленью.

Пряная груша с клубничным сорбетом

2012-10-06T16:58:30Z

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана "Дежавю" Владимиром Заугольным.

Ингредиенты:
Груша свежая – 1 шт.
Сахар – 100 г
Ванильная палочка – 1 шт.
Корица – 1 шт.
Шампанское красное – 1-2 бокала
Декор: мята, клубника, сахарная пудра, сорбет

Грушу, предварительно, моем, чистим, достаем сердцевину таким образом, чтоб хвостик груши остался.
Кладем грушу в сотейник со всеми ингредиентами и варим 5 минут.
Перед подачей карамелизируем – посыпаем тростниковым сахаром и с помощью горелки происходит карамелизация.
Украшаем сахарной пудрой, мятой, клубникой и шариком клубничного сорбета.

Фирменный бургер "Черный Поросенок"

2012-09-26T20:20:37Z

Рецепт супер бургера от Олега Белоуса, шеф-повара ресторана "Черный Поросенок".

Ингредиенты:
рубленая телятина и свинина
листья салата
кольца маринованного лука
кружочки бочкового огурца
ломтики свежего помидора
тостовый сыр
горчица
майонез
соль, перец, орегано
булка

Смешайте рубленое мясо со специями и мелко нарезанным луком, сформируйте котлету, поджарьте на гриле. Степень прожаренности котлеты зависит от ваших предпочтений.
Булку разрежьте на две части, обжарьте на гриле. На одну часть булки намажьте горчицу и легкий майонез, положите листок салата, несколько колец маринованного крымского лука, пару ломтиков свежего помидора, кружочки бочкового огурца, котлету, тостовый сыр (можно слегка припечь). Накройте бургер второй половинкой булки.
Подавайте бургер с картофелем фри.

Халва из моркови

2012-09-21T06:19:58Z

Аюрведический рецепт морковной халвы от Сергея Ильяшенко, шеф-повара ресторана "Нирвана".

Ингредиенты:
тертая морковь 350 г
сливочное масло 200 г
кардамон 10 г
сливки 250 мл
молоко 250 мл
сахар 100 г
манная крупа 30 г
изюм
кешью

На хорошо разогретой сковородке со сливочным маслом обжарьте кардамон и мелко натертую морковь. Добавьте сахар. Постоянно помешивая, подержите сковородку на огне 15 минут.
Добавьте кешью, изюм (лучше брать светлый). Для вязкости будущей халвы добавьте манную крупу. Залейте все смесью молока и сливок и варите в течение часа-полтора на небольшом огне, помешивая.
Однородную готовую морковную массу поместите в форму, дайте остыть и отправьте в холодильник на несколько часов.
Морковную халву можно подавать с любым сладким соусом, к примеру, с шоколадным.

Панакотта - это просто

2012-09-13T17:16:45Z

Ванильная панакотта по рецепту ресторана "Bigoli".

Ингредиенты:
Cливки 35% жирности: 750 мл
Молоко: 150 мл
Листовой желатин: 12 г
Сахар: 150 г
Ваниль: 4 стручка

В кастрюле смешиваем молоко и сливки, добавляем сахар и стручки ванили. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
Снимаем молочно-сливочную массу с огня, процеживаем, охлаждаем.
В теплую смесь вводим размоченный в воде желатин, размешиваем, разливаем по формочкам и ставим в холодильник на несколько часов до застывания желеобразной массы.
Подаем ванильную панакоту с клубничным джемом, гарнируем листиками свежей мяты.

Сырники по рецепту итальянского ресторана Bigoli

2012-09-04T11:55:35Z

Ингредиенты:
Домашний творог - 120 г
Сахарная пудра - 15 г
Манная крупа - 7 г
Желток - 1 шт.
Соль - 1 щепотка
Мука для формирования сырников,
Растительное масло для обжаривания.

1. Смешайте желток с манной крупой. Дайте смеси постоять 20 минут.
2. Творог разотрите с сахарной пудрой и солью.
3. Смешайте желток и манную крупу с творогом. Полученное тесто оставьте на 20-30 минут (в идеале на час) при комнатной температуре.
4. Из творожной массы сформируйте сырники.
5. Обжаривайте сырники на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом по 1 минуте с каждой стороны.
6. Подавайте готовые сырники с домашним йогуртом или сметаной.

Совет: Сырники лучше формировать влажными руками, затем обвалять в муке. Перед поджариванием сырников обязательно стряхните с них лишнюю муку, чтобы корочка не подгорала.

Зеленый восточный салат

2012-08-28T10:18:37Z

Рецепт от шеф-повара ресторана "Тюбетейка" на Печерске - Эдуарда Cобченко.

Ингредиенты:
Салат айсберг - 60 г
Зеленый горошек - 30 г
Огурец свежий - 40 г
Мята свежая - 5 г
Зелень (укроп, петрушка) - 3 г
Масло растительное - по вкусу
Лимонный фреш - 3 г
Соль - по вкусу

Измельчаем зелень. Нарезаем мяту. Высыпаем зелень в миску.
Добавляем нарезанный крупными кусочками салат, зеленый горошек и нарезанный тонкой соломкой огурец.
Заправляем салат лимонным соком (свежим) и растительным маслом.Солим.Перемешиваем. Простой, вкусный и легкий салат готов!

Молодые кабачки, фаршированные куриным филе и шампиньонами

2012-08-20T14:01:57Z

Ингредиенты:
Кабачки или цуккини молодые - 2 шт.
Шампиньоны (свежие или замороженные) - 200 г
Курица (филе грудки) - 1 шт. (200 г)
Лук репчатый мелкий - 1 шт.
Морковь крупная - 1 шт.
Сливки жирностью 22% - 100 мл
Сыр твердых сортов - 100 г
Базилик - по вкусу
Соль мелкая морская - по вкусу
Перец черный - по вкусу

Куриное филе измельчить ножом (или блендером). Шампиньоны мелко нарезать (если грибы замороженные, предварительно разморозить). Разогреть сковороду и обжаривать курицу и шампиньоны, помешивая, 5-10 минут. Кабачки вымыть и нарезать поперечными кольцами (~на 4-5 частей). С помощью ножа или ложки вынуть сердцевину, оставив донышко так, чтобы получились "стаканчики". Оставшуюся мякоть кабачков мелко нарезать. Измельчить луковицу. Натереть морковь на крупной терке.
Овощи добавить в сковороду с куриным филе и грибами. Пассеровать 3-5 минут. К курице, грибам и овощам добавить сливки, соль, перец. Тушить до загустения сливок и мягкости овощей. Готовую начинку слегка остудить и добавить мелко нарезанный базилик. Перемешать.
Аккуратно нафаршировать "стаканчики" из кабачков начинкой. Натереть на мелкой терке сыр и посыпать сверху фаршированные кабачки.
Смазать противень маслом, выложить кабачки и запекать в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке 20-30 минут до готовности кабачков и румяности сыра.

Салат "Мачедониа"

2012-08-13T21:34:42Z

Ингредиенты:
1 яблоко
1 апельсин
1 персик
3 сливы
300 г дыни
1 арбуз
Малина
Черника
150 мл десертного вина

Все фрукты и ягоды, которым предстоит соединиться вместе в этом балканско-апеннинском летнем десерте, моем и ставим в холодильник.
Арбуз разрезаем пополам. Большой стальной ложкой выскребаем мякоть, удалям семечки. Извлеченную мякоть делим примерно на три части. Нам понадобится лишь одна треть. Удаляем семечки и режем на кусочки размером со спичечный коробок. Кладем их в "арбузную вазу".
Оставшиеся фрукты и дыню нарезаем на такие же куски, кладем в арбуз. Перемешиваем. Сверху посыпаем ягодами поливаем вином. Настаиваем полчаса в холодильнике. Можно использовать практически любые фрукты и ягоды, вместо вина подойдут сладкий вермут, марсала, порто, фруктовый ликер.

Зеленый фреш

2012-08-07T16:47:23Z

Диетологи из Института питания в США назвали самый полезный для здоровья и фигуры напиток. Им оказался зеленый сок из овощей и пряных трав.

Рецепт целебного зеленого фреша

5 листьев шпината
горсть петрушки
горсть сельдерея
половину морковки
200 г цуккини
4 штуки брокколи
½ помидора
1 зеленое яблоко
Смешайте все в блендере с ¼ стакана воды, не напрягаясь, выжмите сок и добавьте щепотку тмина для улучшения вкуса.

Зеленый сок следует употреблять на пустой желудок, так что пейте его с самого утра, или в промежутках между приемами пищи.

Лимонно-огуречное эскимо

2012-07-25T19:10:41Z

Популярное диетическое лакомство на SPA-курортах

Ингредиенты:
1 чашка нарезанных тонкой соломкой огурцов
свежевыжатый сок одного лимона
2 стакана холодной воды
Натуральный подсластитель добавляйте по вкусу: это может быть меди или кленовый сироп.

Варим лимонад, разливаем его в формы для эскимо, заполнив их на 2/3. Замораживаем на протяжении 1 часа. Вынимаем из морозильника и ложкой добавляем в эскимо стружку из огурца и вставляем палочки. Снова отправляем в морозилку – в этот раз на 3-4 часа.

Кабачки фаршированные овощами

2012-07-17T10:07:18Z

Ингредиенты:
Кабачки - 1 кг
Рис - 1 столовая ложка
Морковь - 200 г
Репчатый лук - 125 г
Сливочное масло - 3 столовые ложки
Помидоры - 200 г
Сметанный соус - 375 г

Кабачки нарезать кольцами высотой 4-5 сантиметров, очистить их, удалить часть мякоти с семенами и варить 8-10 минут в подсоленной воде.
Приготовить овощной фарш. Для фарша морковь и лук нарезать соломкой или кубиками и поджарить на небольшом огне, добавить вареный рис, соль, молотый перец, нарезанные помидоры, зелень петрушки или укропа (вместо помидоров можно добавить два яйца ).
Вареные кабачки откинуть на сито и начинить овощным фаршем. Положить кабачки в глубокую сковороду, налить сметанный соус, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут на небольшом огне, при необходимости иногда подливая соус.

Летний бутерброд

2012-07-09T22:00:54Z

Если взять да резрезать ржаную булочку пополам, к мелко нарубленным помидорам добавить базилик, соль, перец и пару капель оливкового масла, да выложить помидорную массу на булочку - у вас получится вкусный и полезный летний бутерброд. По желанию булочку можно слегка обжарить и натереть молодым чесночком :)

Сабзи бирияни (индийский овощной плов)

2012-07-02T21:25:19Z

Рецепт от Сергея Ильяшенко, ресторан "Нирвана"

Рис басмати – 200 г
Помидоры – 80 г
Брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль и зеленый горошек – по 60 г
Морковь и чеснок – по 40 г
Паста бирияни на основе индийских специй (можно купить в спец. магазине) – 25 г
Репчатый лук, курага, изюм, кешью и кинза – по 20 г
Растительное масло – 15 г
Шафран, куркумы и семена фенхеля – по 1 г
Вареные перепелиные яйца – 2 шт
Соль, чили и белый молотый перец — по вкусу

Отвариваем до готовности рис с шафраном. Обжариваем на масле нарезанный кубиками лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавляем бланшированные помидоры, пасту бирияни, кружочки моркови, фасоль, зеленый горошек, разделенные на соцветия брокколи и цветную капусту, изюм, курагу, кешью, куркуму, семена фенхеля и специи. Тушим 5–7 минут, высыпаем вареный рис. Соль по вкусу. Продолжаем готовить еще 5 минут.
Перед тем как снять с огня, всыпаем мелкорубленую кинзу. Украшаем перепелиными яйцами.
Приятного аппетита!