347,5
Calorie per pezzo
- Energia Kcal 347,5
- Carboidrati g 25,1
- di cui zuccheri g 19,9
- Proteine g 2,7
- Grassi g 27,5
- di cui saturi g 16,6
- Fibre g 0,9
- Colesterolo mg 93,7
- Sodio mg 79,2
Dati forniti da
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze. In caso di dubbi, è consigliabile consultare uno specialista.
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 5 min
- Dosi per: 12 pezzi
- Costo: Basso
- Nota + i tempi di riposo in frigo della panna (2 h) e del dessert (24 h)
Ascolta la ricetta
PRESENTAZIONE
Abbiamo ospitato nelle nostre cucine lo chef Enrico Derflingher, chef personale della Casa Reale del Regno Unito dal 1987 al 1990, che ci ha mostrato come realizzare un buonissimo dessert al limone, uno dei preferiti di Re Carlo. Questo dolce al cucchiaio si realizza con solo tre ingredienti ed è semplicissimo da preparare a casa, ma ci sono alcune accortezze a cui prestare attenzione. Come prima cosa bisogna scegliere degli ottimi limoni biologici; visto che useremo sia la scorza che il succo è bene che non siano trattati e soprattutto che siano di qualità perché solo così otterrete un profumo e un gusto intenso. Questa crema al limone è realizzata senza amidi e senza gelatina, sfruttando la tecnica della coagulazione. Versando infatti il succo di limone all'interno della panna riscaldata a una determinata temperatura la crema si addenserà magicamente! Un lungo tempo di riposo è necessario per ottenere la giusta consistenza e il vostro regale dessert al limone sarà pronto da servire!
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INGREDIENTI
347,5
Calorie per pezzo
- per 12 coppette da 100 g
- Panna fresca liquida con il 33% di grassi 1 l
- Zucchero 200 g
- Scorza di limone biologici 4
- Succo di limone 200 g
- per decorare e accompagnare
- Zucchero q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Menta q.b.
- Biscotti lingue di gatto q.b.
Preparazione
Come preparare il Dessert al limone
Per preparare il dessert al limone come prima cosa versate in una pentola la panna e lo zucchero 1, poi mescolate con una spatola 2. Lavate bene i limoni e con un coltellino, o un pelapatate, prelevate la scorza (solo la parte gialla) 3.
Aggiungete la scorza di limone nella pentola 4 e mescolate 5, poi coprite e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo mettete la pentola sul fuoco e cuocete a fiamma molto bassa 6, sino a che non inizierà a fumare leggermente.
Misurate la temperatura con un termometro 7, dovrà raggiungere i 65-67°. A questo punto spostatevi dal fuoco e versate il succo di limone in una volta sola 8. Mescolate 9 e vedrete che la crema inizierà subito a coagulare.
In questa fase dovete essere molto veloci, altrimenti la crema tenerà ad addensarsi troppo. Filtratela con uno chinoise a maglie fini 10, in modo da eliminare la scorza di limone 11 e ottenere una crema omogenea 12.
Versatela subito nelle coppette fino a circa 1 cm dal bordo 13: con queste dosi otterrete 12 porzioni da 100 g. Trasferite su un vassoio 14, coprite con pellicola e riponete in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo la crema si sarà solidificata e potrete servirla. Spolverizzate le coppette con poco zucchero 15.
Guarnite con scorza di limone grattugiata 16 e una fogliolina di menta 17 . Accompagnate il vostro dessert al limone con delle lingue di gatto 18!
Conservazione
Il dessert al limone si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperto. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Una volta versato il succo di limone dovete muovervi rapidamente perché la crema tende a solidificare. In questo caso sarà difficile poi versarla nelle coppette.
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altosc9278mercoledì 27 maggio 2026Ciao, si può fare con il lime?Redazione Giallozafferanomercoledì 27 maggio 2026@altosc9278: ciao! non abbiamo provato ma non dovresti avere problemi!
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aletribmercoledì 17 dicembre 2025Quanta panna?Redazione Giallozafferanogiovedì 18 dicembre 2025@aletrib: ciao, 1 litro
