654,6
Calorie per porzione
- Energia Kcal 654,6
- Carboidrati g 40,3
- di cui zuccheri g 15,3
- Proteine g 16,6
- Grassi g 49,2
- di cui saturi g 9,3
- Fibre g 7,4
- Colesterolo mg 173
- Sodio mg 1684,2
Dati forniti da
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze. In caso di dubbi, è consigliabile consultare uno specialista.
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 60 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Molto basso
- Nota più il tempo di preparazione del brodo vegetale
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PRESENTAZIONE
Un piatto non è solo un elenco di ingredienti, modo di prepararli e tempi di cottura. A volte un piatto è un racconto, una storia, una memoria. E diviene una ricetta che ristora, che scalda cuori e rifocilla animi. Come nel caso dell'acquacotta, l'antica minestra della tradizione toscana che parla di contadini, carbonai, pastori e spaccalegna della Maremma in un tempo in cui la fame faceva aguzzare l’ingegno e le minestre erano l’unico pasto che ci si poteva permettere dopo le fatiche del lavoro. Un piatto di fortuna che si arricchiva con quello di cui si disponeva e che la stagione offriva: pomodori, sedano, cipolle, erbette selvatiche, formaggio locale per insaporire e poi un bell’uovo per dare sostanza, da tuffare nella zuppa appena pronta così da permettergli di cuocere nel brodo caldo... una minestra povera ma allo stesso tempo ricca di nutrienti, come la zuppa del contadino o la zuppa alla pavese, tipica di un'altra regione del nostro bellissimo Paese. Qualche fetta di pane raffermo tostato completa il piatto rendendolo ancora più ricco. L’acquacotta, cucinata per Giallozafferano da Valeria Piccini, è una pietanza semplicemente buona, genuina e gustosa che mantiene vivi i sapori di una volta rustici e sinceri.
Acquacotta (Vegetable egg soup)
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INGREDIENTI
654,6
Calorie per porzione
- Cipolle dorate 700 g
- Sedano 200 g
- Pomodori pelati 800 g
- Olio extravergine d'oliva 120 g
- Acqua 200 g
- Brodo vegetale 500 g
- Sale fino q.b.
- Basilico q.b.
- Uova 4
- per impiattare
- Pane toscano raffermo 4 fette
- Pecorino 50 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
Come preparare l'Acquacotta
Per preparare l'acqua cotta come prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Iniziate a sbucciare le cipolle 1, poi tagliatele a metà 2 ed affettatele sottilmente 3.
Trasferitele in una ciotola e passate al sedano. Come prima cosa lavatelo bene, poi tagliate a fettine abbastanza sottili sia le costole 4, che le foglie 5. Versate l'olio in un tegame 6,
accendete il fuoco e aggiungete le cipolle e il sedano 7. Unite l'acqua 8 e aggiungete il sale 9.
Mescolate con un mestolo di legno 10 e lasciate cuocere fino a che l'acqua non sarà completamente evaporata. Dopo potete aggiungere i pomodori pelati 11 e, utilizzando il mestolo, schiacciarli delicatamente per romperli 12.
Mescolate il tutto 13, aggiungete il brodo vegetale caldo 14, mescolate ancora e portate a cottura per circa 40 minuti, eventualmente coprendo con un coperchio 15 e mescolando di tanto in tanto.
Quando l'olio sarà affiorato in superficie aggiungete delle foglioline di basilico e aggiungete le uova rompendole direttamente in padella 16. Disponetele distanziandole tra di loro. Aggiustate di sale 17 e coprite con un coperchio 18.
Lasciate velare le uova, ci vorranno circa 4-5 minuti 19. Nel frattempo rompete una fetta sottile di pane toscano raffermo, in ciascuna cocotte. Potrete spezzarlo con le mani e disporlo in modo da foderare il fondo 20. Aggiungete sopra il pecorino grattugiato 21
e con un mestolo unite anche la zuppa, facendo in modo di prendere anche un uovo per ciascuna cocotte 22. Guarnite con un filo d'olio a crudo, una fogliolina di basilico 23 e servite la vostra zuppa 24.
Conservazione
L'acqua cotta si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Consigliamo di aggiungere le uova solo all'ultimo.
Consiglio
Non avrete bisogno di togliere i filamenti del sedano perchè grazie alla lunga cottura non si sentiranno nel piatto finito.
Aggiungendo l'acqua alle verdure il risultato non sarà un soffritto. La cipolla perderà la sua aggressività e risulterà più digeribile, ma comunque manterrete intatto il sapore.
Se preferite potete aggiungere un pizzico di peperoncino, dopo aver aggiunto l'acqua nel momento della cottura di sedano e cipolle.
Quando la stagione lo consente potete utilizzare, al posto dei pelati, dei pomodori ben maturi sbianchiti in acqua bollente e privati della buccia.
Scopri di più sugli ingredienti
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giulia3265giovedì 20 novembre 2025Buongiorno, purtroppo non posso mangiare i pomodori, c'è il modo di farla senza?Redazione Giallozafferanovenerdì 21 novembre 2025@giulia3265: ciao! puoi provare ad ometterli e in caso aggiungere un po' di brodo ma potresti non ottenere lo stesso risultato!
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elimag3080mercoledì 28 maggio 2025Adoro l'acquacotta! Così povera e però gustosa e nutriente. E poi Valeria è una grande chef 😊
Maria Rita 74
Acqua cotta. Ho seguito la ricetta passo passo ed è davvero una squisitezza. Grazie GZ
Chocolat22
Buonissima 👍
galbi82
buono
Mikfa69BG
Piatto goloso
Kikkibella85
super super buono!!😍
diamante nero
Niente da dire !!!
maxisgreat
con un buon San Giovese la fine del mondo.
bribri2020
Ricetta seguita alla lettera..
