pâte feuilletée

Français

Locution composée de pâte et de feuilleté.

Singulier	Pluriel
pâte feuilletée	pâtes feuilletées
\pɑt fœ.jə.te\

pâte feuilletée \pɑt fœ.jə.te\ féminin

(Cuisine) Pâte constituée de couches alternées de pâte et de matière grasse, formées par une succession de pliages et de laminages, utilisée en pâtisserie et dans les préparations salées.
- À cette époque, les mirlitons étaient confectionnés par les pâtissiers avec des restes de pâte feuilletée, et surtout de la crème fleurette. — (Christophe Michalak, Les meilleurs desserts de France, Éditions Gründ, 2013, p, 95)
- Fait de pâte feuilletée levée (comme le croissant) à laquelle on ajoute une (voire deux) barres de chocolat, le pain au chocolat est bien évidemment calorique, gras et sucré… mais si bon ! — (Laurence Plumey, Sucre, gras et sel, Éditions Eyrolles, 2017, page 56)
- Découvrez des fonds de tarte incroyables de légèreté et de saveur qui vous feront oublier les pâtes brisées ou feuilletées. — (Fannie Denault, C’est pas de la tarte, 2009)

pâte feuilletée figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : galette des rois, pâtisserie.
pâte brisée - pâte friable utilisée pour les tartes et quiches.
pâte sablée - pâte sucrée friable riche en matière grasse.
pâte levée - pâte dont la texture résulte d’une fermentation.
pâte à choux - pâte légère formant une cavité à la cuisson.
pâte filo - pâte très fine utilisée en feuilles superposées.