Braciolone
| Característiques | |
|---|---|
| Gastronomia | gastronomia d'Itàlia  |
| Detalls | |
| Tipus | roulade (en)  |
El braciolone és un plat italià, típic de la cuina siciliana i napolitana, fet de carn de vedella o de porc estofada, enrotllada i farcida de formatge, salami, ou dur i pa ratllat.[1][2][3] Normalment se serveix amb una salsa a base de tomàquet.[1] S'hi poden afegir diversos ingredients addicionals, com ara all, julivert, nous i llard de porc, entre d'altres.[1][4] Els ous durs de vegades es col·loquen al centre del rotlle, cosa que proporciona un aspecte d'"ull de bou" quan es talla.[2][5]
També és un plat estès a l'estat nord-americà de Louisiana per la immigració siciliana i napolitana a finals del segle XIX i principis del segle XX.[4][6][7][8]
Referències
[modifica]- 1 2 3 Esposito, M.A.. Ciao Italia Family Classics: More than 200 Treasured Recipes from Three Generations of Italian Cooks. St. Martin's Press, 2011, p. 191. ISBN 978-1-4668-0234-6.
- 1 2 Ravenel, S.; Blount, R. New Stories from the South: The Year's Best, 2003. Algonquin Books of Chapel Hill, 2003, p. 178. ISBN 978-1-56512-395-3.
- ↑ Iengo, A. Cucina Napoletana: 100 Recipes from Italy's Most Vibrant City. New Holland Publishers, Limited, 2008, p. 74. ISBN 978-1-84537-989-6.
- 1 2 Gerard-Sharp, L.; Bell, B.; Hoefer, H. Sicily. APA Publications, 1993, p. 376 (Insight Guide Sicily). ISBN 978-0-395-65778-2.
- ↑ Maresca, T.; Darrow, D. La Tavola Italiana (en italià). Akadine Press, 2000, p. 288–289. ISBN 978-1-888173-39-0.
- ↑ Plaisance, Stacey. «Fine dining while watching Mardi Gras parades». Daily Herald, 21-02-2014. [Consulta: 20 juliol 2017].
- ↑ Wilson, N.T.. Louisiana's Italians, Food, Recipes, & Folkways. Pelican Publishing Company, 2005, p. 130. ISBN 978-1-4556-0792-1.
- ↑ Roahen, S. Gumbo Tales: Finding My Place at the New Orleans Table. W.W. Norton, 2008, p. 295. ISBN 978-0-393-06167-3.
